Cendawan Liar Ragoût pada Renyah Polenta dengan Keju Comte

Bahan-bahan

Polenta

  • 2 cawan susu penuh
  • 2 cawan kaldu ayam garam yang rendah
  • 1 daun bay
  • 1 cawan polenta (cornmeal kasar) *
  • 1/2 cawan (dibungkus) keju Comté kasar parut
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega

Ragout cendawan

  • 3 sudu mentega, dibahagikan
  • 4 sudu besar minyak zaitun dara, dibahagikan
  • 1 1/2 paun pelbagai jenis cendawan liar (seperti tiram, crimini, dan shiitake berpunca), tebal dihiris
  • 1/4 cawan bawang merah halus
  • 2 sudu teh cuka balsamic
  • 1/4 cawan garam ayam garam yang rendah
  • 1/3 cawan crème fraîche atau krim cambuk
  • 1/3 cawan pasli segar dicincang, dibahagikan
  • 1/3 cawan (dibungkus) keju Comté kasar parut

Penyediaan Resipi

polenta

  • Mentega mentega 13x9x1- inch baking sheet. Bawa susu, sup, dan daun bay untuk reneh dalam periuk sederhana yang berat. Keluarkan periuk daripada haba; tutup dan biarkan curam 20 minit untuk membolehkan perisa berkembang. Buang daun bay. Bawa cecair mendidih. Secara beransur-ansur menambah polenta, memukul terus sehingga licin. Kurangkan haba ke medium rendah dan masak sehingga polenta sangat tebal, kacau kerap, kira-kira 10 minit. Kacau dalam Comté keju dan mentega. Musim rasa dengan garam dan lada. Pindahkan polenta ke penyediaan 13x9x1-inch sheet baking. Menggunakan tangan basah, tekan polenta sama rata ke atas kepingan ke tepi. Chill sehingga tegas, sekurang-kurangnya 3 jam. Potong polenta menjadi 20 petak. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan simpan.

ragut cendawan

  • Melelehkan 2 sudu mentega dengan 2 sudu minyak dalam kuali dalam yang besar dalam api yang sederhana tinggi. Masukkan semua cendawan dan tumis sehingga lembut dan ditenun, kacau sering, kira-kira 10 minit. Tambah cuka bawang merah dan balsamic; tumis sehingga lembut, kira-kira 2 minit. Musim ringan untuk rasa dengan garam dan lada. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan simpan.

  • Cendawan cair dalam kuali besar di atas api sederhana sehingga dipanaskan. Tambah sup dan reneh 1 minit. Kacau dalam crème fraîche dan setengah pasli. Ragi cendawan musim untuk rasa dengan garam dan lada. Keluarkan dari haba; tutup untuk sentiasa panas.

  • Sementara itu, panaskan ketuhar hingga 300 ° F. Melelehkan 1 mentega sendok dengan baki 2 sudu minyak zaitun dalam kuali nonstick besar di atas api yang sederhana tinggi. Bekerja dalam kelompok, tambah kotak polenta untuk kuali dan masak sehingga ditenun, kira-kira 2 1/2 minit setiap sisi. Pindahkan ke lembaran penaik rim dan simpan hangat di dalam oven sambil memasak petak polenta yang tinggal.

  • Susun 2 polenta kuasa pada setiap plat. Di atas masing-masing dengan ragout cendawan panas; taburkan dengan keju Comté parut dan sisa parsley dan sajikan.

Resipi oleh Molly Stevens

,

Foto oleh Andrea Fazzari