Butterscotch Budino dengan Whipped Crème Fraîche

Bahan-bahan

BUDINO

  • 3 cawan krim sebat berat
  • 1 1/2 cawan susu penuh
  • 1 telur besar
  • 3 kuning telur besar
  • 1/4 cawan tepung jagung
  • 1 cawan ditambah 2 sudu besar (dibungkus) gula perang gelap
  • 1/2 cawan air
  • 1 1/2 sendok teh garam halus kasar
  • 5 sudu mentega unsalted
  • 1 1/2 sudu rum gelap

TOPPINGS

  • 3/4 cawan krim sebat berat, dibahagikan
  • 1 1 inci kacang vanila, separuh separuh
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega tanpa larut
  • 1/2 cawan gula
  • 2 sudu sirih jagung cahaya
  • 2 sudu air
  • 1  
  • 3/4 cawan crème fraîche atau krim masam
  • Fleur de cell

Penyediaan Resipi

UNTUK BUDINO:

  • Campurkan krim dan susu dalam mangkuk besar. Rebus telur, kuning telur, dan tepung jagung dalam mangkuk sederhana. Kacau gula, 1/2 cawan air, dan garam dalam periuk besar yang berat di atas api sederhana sehingga gula larut. Meningkatkan haba ke medium tinggi dan rebus tanpa kacau sehingga campuran bertukar tebal, sirap, dan kuning ambar, sekali-sekala berputar periuk dan memberus ke sisi dengan berus pastri basah, kira-kira 7 minit. Segera pukul dalam campuran krim (campuran akan gelembung bersungguh-sungguh). Kacau untuk membubarkan bit karamel. Bawa campuran untuk mendidih, memerhatikan dengan teliti untuk mengelakkan campuran daripada menggelegak, kemudian mengurangkan haba ke medium. Secara perlahan pukul separuh campuran karamel panas ke dalam campuran telur. Campurkan kembali ke periuk, pukul untuk campuran. Pukul selama api sederhana hingga mendidih bisul dan sangat tebal, kira-kira 2 minit. Keluarkan dari haba. Tambah mentega dan rum; kacau sehingga cair dan lancar. Strain.

  • Bahagikan custard di kalangan sepuluh 6 ounce gelas atau cawan. Chill ditemui sehingga sejuk, kira-kira 4 jam. LAKUKAN: Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan simpan sejuk.

UNTUK TOPPINGS:

  • Letakkan 1/2 cawan krim dalam periuk kecil. Mengikis dalam benih dari kacang vanila; tambah kacang. Bawa merayap ke atas api sederhana. Tambah mentega dan ketepikan. Gosok gula, sirup jagung, dan 2 sudu air dalam periuk besar yang besar di atas api sederhana sehingga gula larut. Meningkatkan haba ke medium tinggi dan rebus tanpa kacau sehingga campuran bertukar menjadi warna ambar yang sederhana, kadang kala berpusing dan menyikat sisi dengan berus pastri basah, kira-kira 6 minit. Segera pukul dalam campuran krim (campuran akan gelembung bersungguh-sungguh). Kacau untuk membubarkan bit karamel. Tetapkan pan dalam mangkuk besar air ais untuk menyejukkan. Buang kacang vanila. DO DOHEHE: Sos karamel boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Menggunakan pengadun elektrik, pukul baki 1/4 krim cawan dalam mangkuk sederhana sehingga bentuk puncak. Tambah frm crme dan pukulan sehingga bentuk puncak lembut. Letakkan 1 budino pada setiap 10 plat. Isi semula sos karamel hanya sehingga panas. Sudu 1 sudu karamel sos atas setiap budino. Sudu sendok goreng crême fraîche ke atas dan taburkan dengan fleur de sel.

Resipi oleh Pizzeria Mozza di Los Angeles