Broccoli dan Cheese Casserole

Bahan-bahan

Ayam

  • 1 paun dada ayam tanpa tulang tanpa tulang
  • Garam kosher dan lada hitam segar
  • 1 sudu minyak zaitun
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega tanpa larut

Pengisian Brokoli

  • 4 cawan broccoli florets (kira-kira 1/2 paun)
  • 4 cawan bunga floret (kira-kira 1/2 paun)
  • 3 broccolini florets (kira-kira 1/2 paun)
  • 1 sudu minyak zaitun
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega tanpa larut
  • 2 bawang manis, potong dadu kecil
  • 2 bawang merah, cincang
  • 7 ulas bawang putih, cincang
  • 2 cawan yang dimasak beras putih atau coklat
  • Garam kosher dan lada hitam segar

Cheesy Sauce and Assembly

  • 1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted sejuk ditambah lagi, suhu bilik, untuk tin
  • 1/2 cawan tepung serba guna
  • 1 1/2 cawan susu sejuk ditambah 1 1/2 cawan susu, suhu bilik
  • 2 cawan cheddar putih tajam parut
  • 1 cawan keju Havarti parut kasar
  • 1 sudu cuka Champagne
  • 1 sudu jus limau segar
  • 1/2 cawan creme fraîche atau krim masam
  • Garam kosher
  • Lada Cayenne
  • 4 sudu panko (serbuk roti Jepun), dibahagikan
  • 1 sudu besar minyak sayuran
  • 1 paun kale, mustard greens, atau chard Swiss, batang dipangkas
  • Lada hitam tanah baru
  • Daun segar daun
  • Pecah daun rata yang dicincang halus
  • Senang lemon halus

Penyediaan Resipi

Ayam

  • Ayam musim dengan garam dan lada. Minum minyak dalam periuk sederhana di atas api sederhana; tambah mentega dan ayam dan masak sehingga coklat keemasan, kira-kira 3 minit setiap sisi. Kurangkan haba ke rendah dan masak sehingga ayam dimasak, kira-kira 5 minit lebih lama. Pindahkan ayam ke papan pemotong dan biarkan berehat selama 5 minit; irisan tipis pada pepenjuru.

Pengisian Brokoli

  • Bekerja dalam kelompok, masak brokoli dalam air masin mendidih sehingga hanya lembut, kira-kira 1 minit; longkang dan segera dipindahkan ke mangkuk besar air ais sejuk. Ulangi proses dengan kembang kol dan broccolini.

  • Panaskan ketuhar hingga 350 °. Minum minyak dalam kuali besar di atas api sederhana sederhana; tambah mentega, bawang, bawang merah, dan bawang putih dan masak sehingga ringan dan sangat lembut, 10-12 minit. Tambah sayuran bercambah dan masak, kacau sehingga lembut, kira-kira 8 minit. Pindahkan ke mangkuk keluli tahan karat yang besar. Masukkan ayam dan nasi masak; melambung untuk menggabungkan. Musim rasa dengan garam dan lada. Mengetepikan.

Cheesy Sauce and Assembly

  • Melelehkan 1/2 mentega cawan dalam periuk sederhana di atas api sederhana; pukul dalam tepung dan masak, pukul terus, sehingga berbuih, kira-kira 1 minit. Kocok dalam 1 1/2 cawan susu sejuk dan masak, pukul terus, sehingga roux menebal, kira-kira 5 minit. Tambah 1 1/2 cawan susu suhu bilik dan masak, pukul, selama 10 minit. Pukul dalam keju dan teruskan pukul sehingga habis sepenuhnya, kira-kira 5 minit; tambah cuka dan air limau dan masak selama 1 minit. Kacau dalam musim sejuk dan musim untuk rasa dengan garam dan cereenne.

  • Berus bahagian bawah dan sisi ramekin dengan mentega suhu bilik dan letakkan pada lembaran penaik. Taburkan 2 Tbsp. panko di bahagian bawah ramekin, membahagikan sama rata. Isi setiap ramekin 3/4 penuh dengan campuran brokoli-ayam; pek dengan bahagian belakang sudu dan murah hati dengan sos cheesy. Gosok puncak dengan baki 2 Tbsp. panko. Bakar sehingga serbuk roti adalah coklat dan sisi casseroles adalah menggelegak, kira-kira 35 minit.

  • Sementara itu, minyak panas dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Tambah separuh daripada sayur-sayuran dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sedikit layu. Tambah sayur-sayuran dan masak masak, kacau sekali-sekala, sehingga layu. Musim rasa dengan garam dan lada. Tambah 1/4 cawan air, tutup, dan masak, melambung sekali-sekala, sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Bahagikan hijau sama rata di antara mangkuk lebar; jalankan pisau di sekeliling setiap ramekin untuk melonggarkan kaserol, kemudian beralih di atas sayur-sayuran. Hiaskan dengan thyme, pasli, dan semangat lemon.

Resipi oleh Jamie Zelko

,

Foto oleh Lindsay Ostrom