Brioche Dough

Bahan

  • 1/4 cangkir air hangat (110 ° F hingga 115 ° F)
  • 1/4 cangkir susu hangat (110 ° F hingga 115 ° F)
  • 3 sendok teh ragi kering aktif (diukur dari dua 1/4-ons amplop)
  • 2 3/4 gelas tepung terigu
  • 1 1/2 sdt garam
  • 3 telur besar, suhu kamar
  • 3 sendok makan gula
  • 12 sendok makan (1 1/2 batang) mentega tawar, suhu kamar

Persiapan Resep

  • Campurkan 1/4 cangkir air hangat dan susu hangat dalam mangkuk mixer heavy-duty. Taburkan ragi dan aduk agar melembabkan secara merata. Diamkan sampai ragi larut, aduk sesekali, sekitar 8 menit.

  • Fit mixer dengan paddle attachment. Tambahkan tepung dan garam ke campuran ragi. Blender dengan kecepatan sedang hingga rendah hingga bentuk gumpalan rapuh, menggores sisi mangkuk sesekali, 1 hingga 2 menit. Tambahkan telur 1 setiap kali dan kocok hingga rata setelah setiap adonan, sambil mengikis sisi mangkuk sesekali. Kocok gula. Tingkatkan kecepatan ke sedang dan kocok hingga adonan bersatu dan halus, sekitar 3 menit. t

  • Kurangi kecepatan ke rendah. Tambahkan mentega, 1 sendok makan setiap kali, kocok sampai masing-masing dicampur sebelum menambahkan berikutnya, sekitar 4 menit (adonan akan lunak dan halus). Tingkatkan ke sedang-tinggi dan kocok sampai adonan menarik dari sisi mangkuk dan naik dayung, 8 hingga 9 menit. t

  • Semangkuk besar mentega ringan. Gosok adonan ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Biarkan adonan naik pada suhu kamar hingga hampir dua kali lipat volume, sekitar 1 jam 15 menit hingga 1 jam 30 menit. t

  • Perlahan-lahan mengempiskan adonan dengan mengangkat sekitar tepi kemudian membiarkan adonan jatuh kembali ke mangkuk, memutar mangkuk dan mengulanginya sesuai kebutuhan. Tutup mangkuk rapat-rapat dengan plastik pembungkus dan dinginkan, kadaluwarsa adonan dengan cara yang sama setiap 30 menit sampai adonan berhenti naik, sekitar 2 jam. Dinginkan semalaman. (Pada titik ini, gunakan adonan untuk membuat 12 brioches atau 2 tart atau 1 tart dan 6 brioches.)

Resep oleh Dorie Greenspan