Brine

Bahan-bahan

  • 1 gelen air
  • 1 cawan garam halal
  • 1/4 cawan ditambah 2 sudu besar madu
  • 12 daun bay
  • 1/2 cengkih bawang putih, tanpa ulas, pecah
  • 2 sudu besar lada hitam
  • 3 tangkai rosemary besar (kira-kira 1/2 auns)
  • 1 kumpulan besar thyme (sekitar 1/2 auns)
  • 1 besar tandan daun pasir daun rata (kira-kira 2 auns)
  • Semut parut dan jus 2 lemon besar (untuk ayam sahaja)

Penyediaan Resipi

  • Campurkan semua bahan dalam periuk besar dan masak sehingga mendidih. Rebus selama 1 minit, kacau untuk membubarkan garam. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum menggunakan. Untuk digunakan untuk ayam 1 atau 2, simpan ayam dalam air garam selama 6 jam; bilas dan keringkan ayam sebelum memasak.

Resipi oleh Thomas Keller