Breast Veal Breast dengan Herba, Pernod, dan Tomato

Bahan-bahan

  • 1 (4 3/4 hingga 5 paun) akhir payudara besar (kira-kira 8 tulang), potong tulang ke tulang rusuk individu
  • 1 sudu kecil dicincang thyme segar
  • 1 sudu kecil dicincang bijak segar
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 1  
  • 1 bawang besar, separuh, dihiris tipis
  • 8 ulas bawang putih besar, dicincang
  • 2 bawang merah besar, dihiris
  • 3 fillet teriak, dicincang
  • 1 cawan wain putih kering
  • 1/4 cawan Pernod atau minuman beralkohol anise yang lain
  • 1 14 1/2-ounce boleh diced tomato dalam jus
  • 1 cawan kaldu ayam garam rendah
  • 1 sudu besar dicincang tarragon segar
  • 1 (10 ounce) beg bawang mutiara, dikupas
  • 1 cawan buah zaitun yang disembuhkan air garam (seperti picholine; kira-kira 6 auns)
  • 1  
  • 2 sudu besar parut lemon

Penyediaan Resipi

  • Taburkan tulang rusuk daging lembu pada semua pihak dengan garam, lada, thyme, dan bijak. Panaskan minyak dalam periuk besar yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Tambah setengah tulang rusuk dan tumis sehingga coklat, kadang-kadang bertukar, kira-kira 10 minit. Pindahkan rusuk ke mangkuk. Ulangi dengan rusuk yang tinggal.

  • Kurangkan haba kepada sederhana rendah. Masukkan bawang, bawang putih, dan bawang merah ke periuk. Tutup dan masak sehingga lembut, kadang-kadang mengikis apa-apa bit pelik, kira-kira 8 minit. Campurkan dalam tepung teri; masak 1 minit. Tambah wain putih dan Pernod. Menambah haba dan campuran masak selama 3 minit. Tambah tomato dadu dengan jus, sup ayam, dan dicincang segar tarragon; kacau untuk campuran. Tambahkan daging lembu dan jus yang terkumpul dari mangkuk, mengatur daging lembu dalam lapisan tunggal dalam periuk. Bawa merenung. Kurangkan haba ke sederhana rendah, tutup, dan renehkan sehingga daging lembu lembut, berpalinglah sesekali, sekitar 1 3/4 jam.

  • Tambah bawang mutiara yang dikupas dan zaitun hijau ke dalam periuk. Tutup dan reneh sehingga bawang mutiara lembut, kira-kira 25 minit lebih lama. DO DOEHEAD: Kacang braised boleh dibuat 2 hari ke depan. Sejuk sedikit. Chill ditemui sehingga sejuk, kemudian tutup dan simpan didinginkan. Rewarm sebelum meneruskan.

  • Menggunakan penyepit, alihkan lembu ke pinggan. Potong pot dan sangkakan lemak dari atas sos; buang lemak. Rebus sehingga cukup tebal untuk melekatkan sudu, kira-kira 5 minit. Campurkan dalam kulit lemon parut. Pulih daging lembu kepada saus dan renehkan sehingga dipanaskan dan rasa bercampur, kira-kira 5 minit. Musim rasa dengan garam dan lada. Pindahkan daging lembu ke mangkuk cetek besar dan berkhidmat.

Resipi oleh Bruce Aidelis

,

Foto oleh Noel Barnhurst