Beer-Braised Pork Belly

Semakin dekat bersama anda membuat potongan pinggir salib melalui kulit, semakin mudah untuk dimakan.

Bahan-bahan

  • 3 paun kulit, perut daging babi yang dipotong pusat tanpa tulang
  • Garam kosher dan lada hitam segar
  • 2 sudu minyak sayuran
  • 1 bintang anise pod
  • 2 ulas keseluruhan
  • 1 sudu biji ketumbar
  • 1 sudu teh biji adas
  • 2 12-oz. botol gemuk atau porter
  • 2 cawan jus epal tanpa alkil atau cider epal
  • 1 bawang besar, nipis dihiris ke dalam cincin
  • 4 wortel sederhana, dikupas, potong diagonal menjadi 1 “keping
  • ¾ cawan yang dicincang aprikot kering
  • ½ cawan (1 batang) mentega tanpa santan
  • 1 bawang merah sederhana, dicincang halus
  • Jus lemon segar
  • Tuangkan lobak kupas yang halus (untuk hidangan)

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 250 °. Menggunakan pisau yang sangat tajam, skor babi dalam corak crosshatch yang ketat untuk membentuk ½ “berlian, memotong lemak tetapi berhenti di daging. Musim dengan garam dan lada, mengurut ke luka.

  • Panaskan minyak dalam periuk berat besar ke atas yang sederhana (jika perut tidak sesuai, potong separuh salib). Masak bahagian kulit babi ke bawah, putar sekali, sehingga ditenun seluruhnya, 5-8 minit setiap sisi (berhati-hati, lemak akan pecah). Pindahkan ke pinggan.

  • Tuangkan semua tetapi 2 Tbsp. dripping dari periuk, tambah anise bintang, ulas, dan biji ketumbar dan adas, dan masak di atas api yang rendah, kacau, sehingga rempah wangi harum, kira-kira 30 saat. Tambah bir dan jus epal, mengikis bit pelik. Masukkan daging babi bersama bawang dan wortel, tambah air jika diperlukan. Bawa ke periuk, periuk penutup, dan hantar ke ketuhar. Braise babi 3 jam. Tambah aprikot dan braise sehingga daging babi sangat lembut tetapi tidak berantakan, 1-2 jam lagi.

  • Pindahkan daging babi, bahagian kulit ke atas, ke lembaran penaik rim. Letakkan sayur-sayuran dan aprikot dalam mangkuk besar; sentiasa panas. Meningkatkan suhu ketuhar kepada 475 °; daging babi panggang sehingga kulit berwarna coklat dan sangat segar, 25-35 minit (lebih ringan, lebih baik).

  • Sementara itu, tuangkan cecair bersisik ke dalam periuk besar dan skim lemak. Bawa mendidih; Kurangkan haba dan reneh sehingga dikurangkan sebanyak dua pertiga, 25-35 minit.

  • Mentega panas dalam periuk kecil di atas medium rendah, kacau sering, sehingga ia berbuih, kemudian coklat, kira-kira 5 minit. Masukkan mentega coklat dan bawang merah ke sos braising; musim dengan jus lemon, garam, dan lada.

  • Potong daging babi ke dalam 8 keping; berkhidmat dengan sos, sayuran, dan sebagainya.

Resipi oleh Anders Braathen

,

Foto oleh Anders Overgaard

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 1130 Lemak (g) 105 Lemak tepu (g) ​​41 Kolesterol (mg) 155 Karbohidrat (g) 23 Serat Pemakanan (g) 2 Jumlah Gula (g) 16 Protein (g)