Bebek itik yang disemai dengan Cendawan Liar

Bahan-bahan

  • 4 8 auns bebek payudara bebek dengan kulit
  • 1  
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 1 1/4 paun cendawan liar yang pelbagai (seperti tiram, portobello dengan insang yang dicincang, dan tepung shiitake), dihiris (kira-kira 9 cawan)
  • 1 cawan nipis bawang merah
  • 1/2 cawan wain merah kering
  • 1  
  • 1 sudu besar pasli segar dicincang

Penyediaan Resipi

  • Panaskan oven hingga 300 ° F. Menggunakan pisau tajam, dapatkan kulit payudara itik untuk membuat corak berlian 3/4 inci; pat kering. Bebaskan itik dengan garam dan lada. Panaskan kuali yang besar ke atas api yang tinggi. Tambah payudara bebek, bahagian bawah kulit. Masak sehingga kulit berwarna coklat keemasan, kira-kira 8 minit. Belok itik; masak kira-kira 3 minit untuk medium-rare. Pindahkan ke lembaran penaik rim dan simpan panas di dalam ketuhar.

  • Tuangkan semua tetapi 1 sudu teh dari kuali. Menambah minyak. Kurangkan haba kepada sederhana. Masukkan cendawan dan bawang merah dan tumis sehingga cendawan lembut, kira-kira 8 minit. Musim dengan garam dan lada. Tambah wain dan kacau sehingga jus menebal, mengikis sehingga bit cetek, kira-kira 1 minit.

  • Letakkan 1 payudara itik pada setiap 4 plat. Tuangkan sos cendawan, taburkan dengan pasli, dan sajikan.

Resipi oleh Bedell Cellars

,

Foto oleh Brian Leatart