Bebek itik Panggang Hitam-Lada dengan Plum Panggang

Bahan-bahan

  • 4 12- to 14-ounce tanpa tulang Muscovy bebek bahagian payudara, mengurangkan kelebihan lemak
  • 4 sudu teh dicincang thyme segar, dibahagikan
  • 2 sudu teh segar lada hitam, dibahagikan
  • 1 1/2 sudu teh garam, dibahagikan
  • 6 firm tapi masak plum Santa Rosa atau plum ungu lain, separuh, dibelah
  • 1 sudu minyak zaitun tambahan
  • 1/2 sudu teh gula

Penyediaan Resipi

  • Menggunakan pisau tajam, dapatkan kulit bebek dada dalam corak krisscross (potong kulit sahaja; jangan potong daging), potong jarak 1 inci. Taburkan bebek itik di kedua sisi dengan 1 sudu teh thyme, 1 sudu lada, dan 1 sudu teh garam. Tutup dan dinginkan.

  • Sediakan barbeku (haba sederhana tinggi). Letakkan pinggan plum, minyak zaitun, gula, 1 sudu teh thyme, baki 1 sudu lada, dan 1/2 sudu teh garam dalam mangkuk sederhana. Bakar pinggan plum, potong tepi ke bawah, sehingga tanda panggang muncul dan plum mula melembutkan, kira-kira 4 minit. Hidupkan plum dan panggang, bahagian kulit ke bawah, sehingga kulit mula melembutkan tetapi plum masih mengekalkan bentuknya, kira-kira 4 minit. Memindahkan plum ke mangkuk. Tutup dengan kerajang dan biarkan berdiri sambil memasak itik.

  • Panaskan 2 ketuhar besar di atas api yang sederhana tinggi. Tambah 2 buah itik itik, sebelah kulit ke bawah, untuk setiap kuali. Masak sehingga kulit menjadi segar dan berwarna emas, kira-kira 7 minit. Pusingkan bebek dada dan masak ke dada yang dikehendaki, kira-kira 8 minit lagi untuk medium-rare. Keluarkan dari haba dan biarkan bebek berehat 5 minit.

  • Itik iris tipis melintang. Bahagikan di antara pinggan. Letakkan 2 bahagian plum bersama-sama setiap hidangan. Rebus jus plum dari mangkuk ke atas. Taburkan dengan 2 sudu teh dan sajikan.

  • Tip ramuan: Kami menggunakan payudara itik Muscovy dalam resipi ini kerana ia lembut dan berperisa penuh. Cari mereka segar atau beku di beberapa pasar raya atau pesanan mereka di dartagnan.com.

  • Apa yang harus Minum: Malbec akan menjadi pasangan yang hebat untuk itik. Wain merah Argentina mempunyai struktur yang cukup untuk menahan tannin dalam plum. Kami suka buah-buahan, Alamos 2006 Malbec bunga ($ 14).

Resipi oleh Maria Helm Sinskey

,

Foto oleh Coral von Zumwalt