Bass Laut Dengan Salad Fennel, Parsnip Puree, dan Orange Beurre Blanc

Bahan-bahan

PARSNIPS

  • 1 1/4 paun parsnips, dikupas, potong salib ke dalam kepingan tebal 1/4 inci
  • 6 sudu krim sebat berat

SALAD

  • 2 sudu jus oren segar
  • 2 sudu cuka anggur putih
  • 1 sudu teh madu
  • 1/2 sudu teh puding halus
  • 1/3 cawan minyak sayuran
  • 8 ekor haris atau kacang hijau yang langsing
  • 1 mentol kecil adas, dipotong panjang, dikupas, dihiris nipis dengan V-slicer (kira-kira 1 cawan)
  • 1 tomato plum, separuh, biji, dipotong menjadi kiub 1/4 inci
  • 1 1/2 sendok teh cincang segar dicincang
  • 3/4 sudu kecil dicincang tarragon segar

BEURRE BLANC

  • 1 cawan jus oren segar
  • 1/2 cawan wain putih kering
  • 1/4 cawan krim sebat berat
  • 1/4 cawan (1/2 batang) mentega sejuk, potong 4 keping

IKAN

  • 1 1/2 sudu minyak sayuran
  • 4 6 ounce bass laut hitam, bass laut Atlantik, atau batu bass fillet dengan kulit
  • 3 limau, kulit dan pith putih dipotong, limau dipotong menjadi kepingan nipis
  • 2 buah oren, kulit dan kepingan putih dipotong, oren dipotong menjadi kepingan nipis
  • 4 keping papaya tebal 1/3 inci, dipotong dari bulat dengan biji, dibumus dengan kepingan yang masih utuh
  • Microgreens * (untuk hiasan)

Penyediaan Resipi

parsnips

  • Masak parsnips dalam periuk besar air mendidih mendidih sehingga lembut, kira-kira 12 minit. Tiriskan dengan baik. Pindahan ke pemproses. Tambah krim; haluskan sehingga halus. Musim dengan garam dan lada. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Pindahkan ke mangkuk, perlindungan, dan sejuk yang selamat. Rewarm dalam gelombang mikro yang tinggi dalam selang 15 saat sebelum digunakan.

salad

  • Murni pertama 4 bahan dalam pengisar. Dengan mesin berjalan, secara beransur-ansur menambah minyak. Musim berpakaian selera dengan garam dan lada. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Bawa pakaian ke suhu bilik sebelum digunakan.

  • Masak harikots goreng dalam periuk kecil air mendidih mendidih sehingga garing-tender, 2 hingga 3 minit. Longkang. Pindahkan ke mangkuk kecil air ais untuk menyejukkan. Longkang. Potong salib di atas tajam diagonal ke jalur panjang.

  • Letakkan haricots liar, adas, dan 3 ramuan seterusnya dalam mangkuk besar. DO AHEAD Boleh dibuat 1 jam ke depan. Tutup dan dinginkan.

beurre blanc

  • Rebus jus dan wain dalam periuk kecil yang berat sehingga dikurangkan menjadi 1/4 cawan, kira-kira 14 minit. Kurangkan haba ke tahap rendah. Pukul krim. Tambah mentega sejuk 1 keping pada satu masa, memukul untuk campuran di antara tambahan. Keluarkan dari haba; tutup dan simpan hangat sambil menyediakan ikan.

ikan

  • Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Minum minyak dalam kuali ketuhar besar yang besar di atas api yang tinggi. Taburkan ikan dengan garam dan lada. Tambahkan ikan, bahagian kulit ke bawah, ke kuali; masak 3 minit. Memindahkan kuali ke oven; panggang sehingga kulit segar dan ikan dimasak, 6 hingga 7 minit.

  • Tambah berpakaian salad; melambungkan kot. Musim rasa dengan garam dan lada. Susun 5 kepingan kapur dan 5 kepingan oren, bertindih secara bergantian, dalam bulatan kecil di tengah-tengah 4 plat. Letakkan 1 kepingan papaya di atas irisan sitrus. Minum kapsul parsnip hangat di tengah setiap kepingan papaya. Teratas dengan ikan. Sudu salad adas. Drizzle beurre blanc over. Hiaskan dengan microgreens dan berkhidmat.

Resipi oleh Kevin Cottle

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi berikut: Kalori (kcal) 790.4% Kalori dari Lemak 59.8 Lemak (g) 52.9 Lemak tepu (g) ​​18.4 Kolesterol (mg) 155.3 Karbohidrat (g) Karbohidrat (g) 34.6 Protein (g) 36.4