Bahu Babi yang dimasak dengan Kacang Putih

Babi dan kacang-kacangan – perlawanan yang dibuat di syurga. Biji koko nano dari Tuscany sangat sesuai untuk resipi ini kerana tekstur berkrim mereka, tetapi ia hanya ditemui di kedai makanan khusus; anda boleh menggunakan kannellini sebaliknya.

Bahan-bahan

Babi

  • 6 paun bahu daging babi (Boston butt), topi lemak dipotong hingga ¼ inci
  • 3 sudu besar Diamond Crystal atau 5 sudu besar garam halus Morton, ditambah lagi
  • 8 daun bay segar, dibahagikan
  • ¼ cawan daun sage, ditambah 4 tangkai besar
  • 4 sudu minyak zaitun, dibahagikan
  • 1 kepala bawang putih, separuh melintang
  • 9 buah jintan juniper
  • 4 lada hitam
  • 3 cawan wain putih yang kering
  • ¼ cawan cuka anggur merah berkualiti terbaik

Kacang

  • 1 tomato besar besar, separuh dibelah dua
  • 1 kepala bawang putih, separuh melintang
  • 4 bijirin besar bijak
  • 2 cawan coco nano atau cannellini (buah pinggang putih), direndam semalaman, disalirkan
  • 2 sudu besar ditambah ¼ cawan minyak zaitun
  • Garam kosher

Hijau dan Perhimpunan

  • 2 tandan bayam matang, batang sukar dikeluarkan
  • Garam kosher
  • 2 sudu minyak zaitun, ditambah lagi untuk gerimis
  • 4 ulas bawang putih, dihiris nipis
  • Garam laut lembap

Penyediaan Resipi

Babi

  • Taburkan daging babi seluruh dengan 3 Tbsp. atau 5 sudu teh. garam. Tuangkan 4 bay daun dan ¼ gelas daun sage menjadi kepingan kecil dan berselerak dengan daging babi. Letakkan daging babi pada set rak dawai di dalam lembaran penaik rim dan tutup dengan longgar plastik; sejuk 12 jam.

  • Biarkan daging babi duduk pada suhu bilik 1 jam. Ini akan membantu memasak secara merata.

  • Panaskan ketuhar hingga 450 °. Haba 2 Tbsp. minyak dalam periuk berat besar ke atas sederhana. Masak babi, beralih kadang-kadang, sehingga ditenun pada semua sisi, 15-20 minit. Pork babi ke pinggan besar.

  • Keluarkan periuk dari haba dan tuangkan apa-apa lemak. Buang lemak dan mana-mana daun dalam periuk; buang periuk. Tambah baki 2 sudu teh. minyak ke dalam periuk bersama bawang putih, beri jintan juniper, lada, biji bijirin, dan baki 4 daun bay. Masak pada api yang rendah sehingga bawang putih hanya menjadi coklat di sekitar tepi, kira-kira 1 minit. Tuangkan dalam wain dan cuka. Kembalikan daging babi ke periuk, letakkan bahagian lemak, dan tutup dengan kertas parchment, menjepit tepi ke sekeliling daging babi (ini menghalangnya daripada mengeringkan). Tutup periuk dengan tudung, pindahkan ke ketuhar, dan masak babi 30 minit. Kurangkan suhu ketuhar hingga 300 ° dan masak, buka daging babi setiap 30 minit atau sebagainya dan tambah percikan air jika cecair bertekanan berkurang dengan cepat sehingga daging sangat lembut dan menarik diri dari tulang, 2½-3 jam.

  • Biarkan babi duduk sehingga cukup sejuk untuk mengendalikan. Keluarkan tulang; buang. Daging cincang menjadi 2 “-3”, mengeluarkan apa-apa kelebihan lemak (ia harus menarik selainnya dengan mudah tetapi masih terus bersama-sama). Pindahkan daging ke dalam periuk besar dan cair menyerap cecair; membuang pepejal. Tutup dan simpan panas pada api yang paling rendah sehingga bersedia untuk digunakan.

Kacang

  • Campurkan tomato, bawang putih, bijak, kacang, dan 2 Tbsp. minyak dalam periuk besar. Tuangkan dalam air sejuk untuk ditutup dengan 1½ “dan bawa ke dalam reneh dengan api sederhana, buih dari permukaan apabila diperlukan. Kurangkan haba supaya cecair berada pada pemanasan yang sangat lembut; masak sehingga kacang hampir lembut tetapi masih sedikit kanji di pusat-pusat (anda mahu mereka menjadi kira-kira 75 peratus dimasak), 35-45 minit. Panaskan ketuhar hingga 300 ° manakala kacang masih masak.

  • Keluarkan kacang dari api; musim dengan beberapa garam garam yang banyak dan tambah ¼ minyak baki yang tinggal. Pindahkan ke oven dan panggang tanpa kacang mengganggu (anda mahu filem terbentuk di permukaan) sehingga lembut, 15-25 minit. Menamatkan kacang dalam ketuhar memastikan bahawa mereka sama rata dimasak dan berkrim. Matikan ketuhar dan biarkan kacang di dalam supaya sentiasa hangat sehingga bersedia untuk berkhidmat.

  • Lakukan Di Hadapan: Kacang boleh dibuat 1 hari ke depan. Biarkan sejuk dalam cecair; penutup dan sejuk. Semangat perlahan-lahan sebelum ditunaikan.

Hijau dan Perhimpunan

  • Bekerja dalam 2 kelompok, masak bayam dalam periuk besar air mendidih mendidih sehingga lembut dan tidak ada gigitan, kira-kira 2 minit. Tuangkan colander dan biarkan sedikit sejuk, kemudian masukkan air berlebihan.

  • Haba 2 Tbsp. minyak dalam kuali sederhana di atas bawang putih sederhana dan masak, kacau, sehingga lembut dan kurang emas, kira-kira 1 minit. Masukkan bayam dan kacau hanya untuk melapisi daun dalam minyak dan panaskan.

  • Untuk berkhidmat, sudu kacang ditambah sedikit cecair memasak mereka ke pinggan. Susun beberapa keping daging babi dan bayam atas kacang. Gerimis dengan minyak dan taburkan dengan garam laut.

Resipi oleh Raja, NYC

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 1710
Lemak (g) 108
Lemak tepu (g) ​​31
Kolesterol (mg) 370
Karbohidrat (g) 40
Serat Pemakanan (g) 9
Jumlah Gula (g) 2
Protein (g) 109
Natrium (mg) 2840