Ayam Panggang dengan Butter Sauce Panas

Bahan-bahan

  • 3 auns oren Scotch bonnet atau habanero chiles (kira-kira 10)
  • 1 oren lonceng lada, separuh, dicincang, dicincang kasar
  • 4 1×3 ‘strip oren oren
  • 4 sudu minuman keras St-Germain, dibahagikan
  • 2 sudu garam halal, dibahagikan, ditambah lebih banyak untuk perasa
  • 1 cengkih bawang putih, dihancurkan
  • 1 cawan Cuka champagne
  • 2 sudu teh jagung
  • 4 sudu mentega unsalted, dilembutkan, dibahagikan
  • 1 ayam 3 paun, dipotong menjadi 4 keping, tulang belakang dibuang
  • Lada hitam tanah baru

Penyediaan Resipi

  • Memakai sarung tangan, separuh dan chiles benih. Purée chiles, lada, zest, 2 sudu minuman keras, 1 sudu kecil garam, dan bawang putih dalam pengisar. Pindahkan ke mangkuk, tutup dengan balutan plastik, dan biarkan masak pada suhu bilik selama 12 jam.

  • Campurkan chili Purée dalam pengisar dengan cuka, baki 2 sudu minuman keras, dan baki 1 sudu besar garam sehingga halus. Tetapkan penapis mata halus di atas periuk kecil. Campuran tegangan, menekan pada pepejal. Panaskan sos panas ke atas api sederhana. Kacau jagung dan 2 sudu air dalam mangkuk kecil sehingga halus. Campurkan tepung jagung ke dalam sos panas. Rebus, pancarkan terus, sehingga menebal, kira-kira 2 minit. Pukul dalam 3 sudu mentega. Musim untuk rasa dengan garam. Pastikan hangat.

  • Panaskan ketuhar hingga 450 °. Ayam musim dengan garam dan lada. Baki haba 1 mentega sendok dalam kuali ketuhar yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Masak ayam, bahagian bawah kulit, hingga keemasan, kira-kira 5 minit. Hidupkan ayam dan masak 6 minit. Keluarkan dada dari kuali dan pindahkan ke pinggan. Letakkan kuali dalam oven dan panggang kaki selama 12 minit. Kembalikan dada ke kuali; kaki panggang sehingga kaki dan payudara dimasak, kira-kira 10 minit lagi. Hidangkan dengan mentega sos panas.

Resipi oleh Jean Georges Vongerichten, Dan Kluger

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 541.9 Kalori dari Lemak 346.6 Lemak (g) 38.5 Lemak tepu (g) ​​16.6 Kolesterol (mg) 187.4 Karbohidrat (g) 1.2 Serat Pemakanan (g) ) 1.2 Protein (g) 44.2 Natrium (mg) 1876.9