Ayam Panggang dengan Butter Sauce Panas

Memakai sarung tangan, separuh dan chiles benih. Purée chiles, lada, zest, 2 sudu minuman keras, 1 sudu kecil garam, dan bawang putih dalam pengisar. Pindahkan ke mangkuk, tutup dengan balutan plastik, dan biarkan masak pada suhu bilik selama 12 jam.

Campurkan chili Purée dalam pengisar dengan cuka, baki 2 sudu minuman keras, dan baki 1 sudu besar garam sehingga halus. Tetapkan penapis mata halus di atas periuk kecil. Campuran tegangan, menekan pada pepejal. Panaskan sos panas ke atas api sederhana. Kacau jagung dan 2 sudu air dalam mangkuk kecil sehingga halus. Campurkan tepung jagung ke dalam sos panas. Rebus, pancarkan terus, sehingga menebal, kira-kira 2 minit. Pukul dalam 3 sudu mentega. Musim untuk rasa dengan garam. Pastikan hangat.

Panaskan ketuhar hingga 450 °. Ayam musim dengan garam dan lada. Baki haba 1 mentega sendok dalam kuali ketuhar yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Masak ayam, bahagian bawah kulit, hingga keemasan, kira-kira 5 minit. Hidupkan ayam dan masak 6 minit. Keluarkan dada dari kuali dan pindahkan ke pinggan. Letakkan kuali dalam oven dan panggang kaki selama 12 minit. Kembalikan dada ke kuali; kaki panggang sehingga kaki dan payudara dimasak, kira-kira 10 minit lagi. Hidangkan dengan mentega sos panas.