Ayam di bawah Kue dengan Lemon Pan Lemon

Butterflying dan perut burung mungkin terasa seperti chiropraktik ayam, tetapi semuanya dalam nama kulit ayam keemasan yang renyah, dan apakah sebab yang lebih mulia lagi? Yang rata ayam, lebih banyak kontak dengan panci besi dan kulit yang lebih retak untuk dinikmati di akhir. Dan kami tidak akan memberitahu anda melabur dalam kuali besi tempa kedua

Bahan-bahan

  • 1 3½-4-lb. ayam, patted kering
  • Garam kosher, lada segar
  • 2 Tbsp. minyak zaitun tambahan
  • 1 bawang merah sederhana, dicincang halus
  • ½ tsp. serpihan lada merah yang dihancurkan
  • ¼ cawan wain putih kering
  • ¼ cawan jus lemon segar
  • 2 Tbsp. mentega unsalted, potong
  • ¼ cawan pasli cincang

Penyediaan Resipi

  • Letakkan ayam di permukaan kerja dan gunakan gunting dapur untuk menghirup tip sayap (mereka mendapat di dalam payudara semasa memasak, simpan mereka untuk stok). Hidupkan bahagian dada ayam ke bawah dan gunakan gunting untuk memotong sepanjang kedua-dua belah tulang belakang untuk mengeluarkannya (simpan untuk saham bersama dengan tip sayap itu).

    rebus chicken prep cut 3
    Gambar oleh Laura Murray
  • Buka ayam dan gunakan hujung pisau untuk memotong garis cetek di sepanjang kedua-dua sisi tulang segi empat tepat dan jalur rawan di tengah payudara. Hidupkan bahagian kulit ayam ke atas dan tekan ke pusat payudara untuk meratakan ayam-anda harus mendengar retak tulang dada.

    rebus chicken prep hands 9
    Gambar oleh Laura Murray
  • Musim bermurah hati di kedua-dua belah pihak dengan garam dan lada dan biarkan duduk di suhu bilik sekurang-kurangnya 20 minit dan sehingga 1 jam.

  • Panaskan ketuhar hingga 350 °. Panaskan ketuhar besi besar yang kering ke atas sederhana. Ayam pat kering dengan tuala kertas dan musim sekali lagi dengan percikan garam ringan. Tambah minyak untuk kuali, kemudian ayam, mengatur bahagian kulit ke bawah. Tutup bahagian bawah kuali besi lain yang lebih kecil dengan kerajang dan letakkan di atas ayam untuk menimbangnya.

    ayam under a skillet 1
    Foto oleh Alex Lau, gaya oleh Claire Saffitz
  • Masak, mengintip di bawah kerajang dan mengangkat ayam sedikit untuk memeriksa, sehingga kulit berwarna coklat keemasan dan segar, 15-18 minit. Keluarkan lekapan atas dan giliran kulit ayam ke atas. Memindahkan kuali ke ketuhar dan ayam panggang hanya sehingga dimasak (termometer yang dibaca segera dimasukkan ke bahagian paling tebal dari payudara harus mendaftarkan 160 °), 15-20 minit. Berhati-hati mengeluarkan kuali dari ketuhar dan letakkan bahagian kulit ayam ke atas (untuk memelihara krispness) pada plat untuk berehat.

    ayam under a skillet 2
    Foto oleh Alex Lau, gaya oleh Claire Saffitz
  • Menetapkan kuali di atas api sederhana rendah dan tambah serpihan lada merah dan merah. Masak, kacau sering, sehingga bawang merah lembut dan emas, kira-kira 3 minit. Masukkan wain dan jus lemon dan kuali pusar untuk mengemulsikan. Kurangkan haba ke rendah dan tambah mentega; masak, berputar untuk menggabungkan, sehingga cair. Tuangkan jus yang dikumpulkan di bawah ayam di atas pinggan; campurkan dalam pasli. Kembalikan ayam ke kuali untuk berkhidmat.

Resipi oleh Claire Saffitz