Ayam Berasaskan Prosciutto dengan Sos Cendawan

Dada ayam ini cukup elegan untuk pesta makan malam.

Bahan-bahan

  • 4 buah dada ayam tanpa tulang (kira-kira 2 paun)
  • Garam kosher, lada segar
  • 8 irisan nipis prosciutto
  • 8 keping nipis provolone keju
  • 32 daun basil segar
  • 3 sudu mentega tanpa larikan, dibahagikan
  • 1 sudu besar minyak sayuran
  • 4 cawan cendawan campuran (seperti crimini, chanterelle, dan maitake), koyak atau dicincang ke dalam kepingan kecil
  • 2 cawan kaldu ayam natrium rendah
  • 1 sudu teh cuka wain merah
  • 2 sudu besar herba segar dicincang (seperti selasih, pasli, dan chives)

Penyediaan Resipi

  • Mengurangkan payudara ayam secara mendatar, memegang sebelah panjang; bahagian terbuka seperti buku. Pound dada hingga tebal 1/4 inci. Musim pada semua pihak dengan garam dan lada.

  • Letakkan 1 dada ayam di permukaan kerja, dipotong sebelah. Bertindih 2 irisan prosciutto di atas ayam, meninggalkan sempadan 1/2 inci. Prosciutto atas dengan 2 keping provolone; lapisan 8 basil daun ke atas keju, mengekalkan sempadan 1/2 inci. Gulungkan ayam dengan memanjang dan ikat dengan dapur. Ulangi dengan baki dada ayam.

  • Panaskan ketuhar hingga 450 °. Panaskan 1 sendok makan mentega dan minyak dalam kuali ovenproof berat yang besar. Tambah roulade dan masak sehingga ditenun pada semua sisi, 8-10 minit. Kuali bergerak ke oven dan panggang sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam pusat rolet mendaftar 165 °, 7-8 minit. (Ayam akan dimasak melalui tetapi masih berair.) Pindahkan ayam ke pinggan dan biarkan berehat selama 10 minit.

  • Mengepit cecair dan apa-apa keju cair dari kuali; buang. Tuangkan kuali di atas api yang sederhana dan leburkan 1 mentega sendok makan. Tambah cendawan. Masak, berpaling sekali, sehingga cendawan berwarna perang keemasan, kira-kira 5 minit. Musim dengan garam dan lada; tambah sup dan cuka. Rebus sehingga cecair berketumpatan dan berkurang, 10-12 minit. Kacau dalam 1 sudu mentega dan herba; musim dengan garam dan lada.

  • Memotong dan membuang twine. Potong ayam ke dalam kepingan 1/2 inci. Sos cendawan muncung lebih.

Resipi oleh Bon Appetit Test Kitchen

,

Foto oleh Romulo Yanes

Kandungan Pemakanan

5 hidangan, 1 hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 540 Lemak (g) 28 Lemak tepu (g) ​​14 Kolesterol (mg) 180 Karbohidrat (g) 6 Serat Pemakanan (g) 1 Jumlah Gula (g) 2 Protein (g) Natrium (mg) 1440