Asparagus Risotto

Bahan-bahan

  • 1 1/2 paun asparagus
  • 5 cawan (kira-kira) kuah ayam garam rendah garam
  • 1 cawan air
  • 1  
  • 1 sudu mentega
  • 1 bawang besar, dicincang
  • 2 cawan beras arborio atau nasi putih bijirin sederhana
  • 1/2 cawan wain putih kering
  • 2 sudu teh rosemary segar dicincang
  • 1 cawan keju Parmesan yang baru parut
  • 1/4 cawan krim cambuk
  • Sprig rosemary segar (pilihan)

Penyediaan Resipi

  • Potong hujung yang sukar dari asparagus; buang. Potong tip dan rizab asparagus. Potong batang menjadi kepingan 3/4 inci. Tempatkan 2/3 kepingan tangkai, 1 sudu kuah dan 1 sudu air dalam pengisar. Puree sehingga licin. Mengetepikan.

  • Cairkan mentega dalam periuk besar yang besar di atas api sederhana. Masukkan bawang dan tumis hingga lembut, kira-kira 8 minit. Tambah nasi dan aduk 1 minit. Masukkan wain dan masak sehingga diserap, kacau sering, kira-kira 2 minit. Masukkan 1/2 cawan kaldu dan rosemary cincang; rendam sehingga cair diserap, kacau sering, kira-kira 4 minit. Teruskan memasak selama 15 minit, menambah lebih banyak kuah dengan 1/2 cupfuls dan membolehkan cecair diserap sebelum menambah lagi, kacau sering. Tambah baki tangkai asparagus dan tips asparagus yang disediakan dan teruskan masak sehingga nasi hanya lembut dan campurannya berkrim, tambah sup seperti yang diperlukan dan kacau sering, kira-kira 10 minit lebih lama. Tambah asparagus puree dan kacau sehingga diserap, kira-kira 3 minit. Kacau dalam 1/2 cawan Parmesan dan krim. Musim rasa dengan garam dan lada. Pindahkan risotto ke mangkuk. Hiaskan dengan sprig rosario, jika dikehendaki. Hidangkan, tinggalkan Parmesan secara berasingan.

Resipi oleh Sally Sampson

,

Foto oleh Mark Thomas