Asap Ikan Ikan Gefilte yang dihisap dengan Sos Lemon-Horseradish

Bahan-bahan

Ikan Gefilte

  • 3/4 cawan nipis dikupas lobak dikupas
  • 1/4 cawan matzo makan
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 1 cawan bawang cincang
  • 1 cawan bawang hijau dicincang
  • 4 telur besar
  • 1 sudu besar jus lemon segar

  • 1 1/2 paun fillet ikan putih yang lembut (seperti satu-satunya atau menggelepar), dipotong menjadi kepingan kecil
  • 2 cawan memotong ikan bandeng asin (kira-kira 8 auns), berhati-hati
  • 3/4 sudu teh garam
  • 1/4 sudu teh tanah lada hitam

  • 1 kubis besar, dipisahkan ke dalam daun

Sos

  • 2 ulas bawang putih
  • 1/4 cawan disediakan lobak putih
  • 2 sudu besar jus lemon segar
  • 1 cawan mayonis

  • Daun daun mentega

Penyediaan Resipi

ikan gefilte

  • Masak wortel dalam panci air masin mendidih sehingga sangat lembut, kira-kira 8 minit. Tiriskan, masukkan 1/2 cawan memasak air dalam mangkuk kecil. Kacau matzo makan ke dalam air; biarkan berdiri 10 minit. Letakkan wortel dalam pemproses. Panaskan minyak zaitun dalam kuali sederhana berat di atas api sederhana sederhana. Masukkan bawang dan tumis hingga lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang hijau dan kacau 1 minit. Masukkan campuran bawang ke lobak dalam pemproses. Tambah campuran makanan matzo; Campurkan sehingga campuran dibersihkan dan licin. Menggunakan pengadun elektrik, pukul 3 telur dan jus lemon dalam mangkuk besar sehingga berbuih dan sedikit menebal, kira-kira 4 minit. Kacau dalam campuran dari pemproses; jangan bersih mangkuk pemproses.

  • Campurkan fillet ikan, ikan asin, garam, dan lada dalam mangkuk pemproses yang sama sehingga ikan dicincang halus. Masukkan baki telur dan adunan kepada pasta kasar. Masukkan campuran ikan ke dalam campuran makanan matzo dan kacau dengan teliti. Tutup dan simpan sehingga sejuk, kira-kira 2 jam.

  • Talian penaik besar dengan kertas wax. Menggunakan tangan basah, bentuk 1/4 cawan campuran ikan untuk setiap pangsit ke dalam bujur telur berbentuk telur. Letakkan pada helaian yang disediakan. Tutup dengan kertas dan sejuk sambil menyediakan kubis dan pengukus.

  • Tetapkan pam pengukus sayur di periuk besar. Isi periuk dengan air yang cukup untuk bertemu, tetapi tidak menutupi, bawah rak. Rak lurus dengan daun kubis. Susun 8 ikan ladu pada daun; tutup dengan kubis tambahan. Bawa air mendidih. Tutup periuk dan ladu stim sehingga dimasak dan teguh untuk disentuh, kira-kira 25 minit. Pindahkan daun kubis atas ke pinggan. Teratas dengan ladu yang dimasak. Tutup dengan daun kubis bawah. Terikan stew di dalam daun kubis tambahan dalam 2 lagi batch. Tutup dan simpan ikan gefilte sehingga sejuk, sekurang-kurangnya 6 jam. DO AHEAD Boleh disediakan 2 hari ke depan. Simpan peti sejuk.

sos

  • Tekan bawang putih melalui akhbar bawang putih ke dalam mangkuk kecil atau bawang putih mince dan letakkan di dalam mangkuk kecil. Campurkan jus lobak dan jus lemon. Secara beransur-ansur pukul dalam mayonis. Sos musim dengan garam dan lada. Perlindungan; berehat sehingga 1 hari.

  • Plat garis dengan daun salad. Susun 1 atau 2 pangsit ikan pada setiap satu. Sudu sos lemon-horseradish bersama.

Resipi oleh Jayne Cohen

,

Foto oleh David Bishop