Alton Brown’s Classic Brined and Roasted Turkey

Resipi kalkun panggang ini tetap lembap, terima kasih kepada seorang jenius, air garam mudah.

Bahan-bahan

Turki

  • 1 kalkun beku 18-pound
  • Herba segar (seperti thyme, rosemary, dan bijak)
  • 2 lobak besar, cincang kasar
  • 2 tangkai seledri, dicincang kasar
  • 1 bawang, cincang kasar
  • Semburan semburan minyak sayur-sayuran
  • 2 sudu (¼ batang) mentega tanpa santan

Brine

  • ½ galon air paip panas
  • ⅔ gula cawan
  • Garam halus 1 paun
  • 8 paun ais (yang merupakan galon air)
  • 16 cawan (128 auns) sup sayur-sayuran

Gravy

  • 1 cawan air
  • 1 cawan kaldu ayam natrium rendah
  • Tepung jagung

Penyediaan Resipi

Melukai Turki

  • Letakkan kalkun dibalut dalam sejuk 5-galon dengan muncung saliran. Letakkan sejuk di dalam tab mandi dan tutup kalkun dengan air sejuk. Tiriskan dan gantikan air setiap 2-3 jam, menjaga suhu air di bawah 40 °, sehingga ayam belur dicairkan, 8-10 jam.

Menang Turki

  • Bersih sejuk dengan sabun dan air, kemudian tuangkan air paip, gula, dan garam yang panas. Kacau secara menyeluruh untuk membubarkan gula dan garam. Kemudian kacau dalam sup ais dan sayur-sayuran.

  • Keluarkan kalkun dicairkan dan keluarkan sebarang bahagian (seperti leher, organ, dan sebagainya) yang mungkin berada di dalam rongga. Ini boleh disimpan untuk kuah.

  • Letakkan kalkun dalam air garam, sebelah payudara. Sekiranya anda mengoyakkan kalkun, isi beg plastik 1-galon dengan air dan letakkan di atas ayam belanda. Tetapkan sejuk, tudung tertutup, di tempat yang sejuk, putar kalkun terlebih dahulu jika boleh, 8-12 jam. Semak cecair cuci secara berkala dengan termometer probe; jika suhu melebihi 40 °, tambahkan beberapa pek beku yang telah dimasukkan ke dalam beg plastik yang boleh dipulihkan.

  • Keluarkan kalkun dari air garam, bilas di bawah air sejuk, dan keringkan dengan tuala kertas. Jangan barang ayam belanda.

Memanggang Turki

  • Keluarkan semua rak oven kecuali satu. Tetapkan rak ini pada kedudukan seterusnya-ke-paling-rendah. Panaskan ketuhar hingga 500 °.

  • Bebaskan kalkun dengan kombinasi herba, wortel, saderi, dan bawang. Teruskan pembungkusan longgar.

  • Tempatkan ayam belanda, sebelah payudara ke atas, di atas rak berbentuk V di dalam panci panggang yang besar. Potong sekeping foil cukup besar untuk menutup payudara kalkun. Cetakan acuan ke payudara. Buang kerajang, kemudian kacau dengan semburan.

  • Muntah mentega di antara tangan anda sehingga bebas lancar (anda boleh menggunakan sarung tangan pakai buang jika dikehendaki). Gosok mentega ke dalam ayam belanda. Anda mungkin perlu menaikkan tangan anda beberapa kali untuk mendapatkan yang bagus, walaupun lapisan.

  • Letakkan kalkun dalam ketuhar, hujung leher terlebih dahulu dan menyusu. Ayam belanda panggang sehingga ditenun dengan baik, 30-40 minit. Sapukan foil ke payudara ayam belanda. Masukkan siasatan termometer secara langsung melalui kerajang ke bahagian paling dalam payudara.

  • Kurangkan suhu ketuhar hingga 350 ° dan pulangkan ayam belanda ke ketuhar, kerajang dengan selamat. Jangan buka oven untuk membakar ayam belanda. Manggang sehingga siasatan mendaftarkan 161 ° untuk payudara dan 181 ° untuk paha, 2-2½ jam.

  • Tutup kalkun dengan kerajang dan biarkan berehat selama 30 minit. Simpan drip pan untuk kuah.

  • Ukur kalkun.

Gravy (Pilihan)

  • Campurkan kuali dengan air, sup ayam, dan tepung jagung. Panaskan dalam periuk kecil ke medium sehingga menebal.

Resipi oleh Alton Brown