Aleppo Pepper-Roasted Pork dengan Vinaigrette Shallot

Ini bahu babi perlahan-lahan yang dibakar keluar dari ketuhar sebelum ia runtuh menjadi tekstur yang dapat dipercaya; ia akan menjadi lezat dan lembut tetapi mudah diiris.

Bahan-bahan

babi

  • 4 ulas bawang putih besar, parut halus
  • ¼ cawan Aleppo lada atau 2 Tbsp. serpihan lada merah yang dihancurkan
  • ¼ cawan garam halal
  • ¼ cawan (dibungkus) gula perang ringan
  • 1 8-10-lb. tulang dalam bahu babi (bokong Boston)

vinaigrette dan pemasangan

  • 2 bawang merah besar, dicincang halus
  • ⅓ cuka cuka anggur merah
  • ¼ cawan pasir daun rata yang cincang kasar
  • 2 sudu kecil dicincang marjoram segar atau oregano
  • 2 sudu besar lada Aleppo atau 2 sudu teh. serpihan lada merah yang dihancurkan
  • 2 sudu minyak zaitun
  • ¾ gula sudu teh
  • Garam kosher dan lada hitam segar

Penyediaan Resipi

babi

  • Campurkan bawang putih, Aleppo, garam, dan gula dalam mangkuk kecil; gosokkan daging babi. Letakkan dalam panci panggang yang besar. Tutup dan berehat 12-24 jam.

  • Panaskan ketuhar hingga 300 °. Membuka daging babi dan panggang, baki dengan sebatan setiap jam atau lebih dan tutup dengan kerajang jika terlalu keriting, sehingga termometer segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal daftar daging babi 145 ° (daging akan sangat lembut tetapi tidak cukup jatuh dari tulang ), 6-7 jam. Pindahkan ke papan pemotong dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 30 minit sebelum menghiris.

  • LAKUKAN: Babi boleh dipanggang 1 hari ke depan. Biarkan sejuk; penutup dan sejuk. Reheat dalam ketuhar 225 ° (kira-kira 1 jam).

vinaigrette dan pemasangan

  • Rebus bawang merah, cuka, pasli, marjoram, lada Aleppo, minyak, gula, dan 2 Tbsp. air dalam mangkuk sederhana. Musim dengan garam dan lada hitam; berkhidmat dengan daging babi.

  • LAKUKAN: Vinaigrette boleh dibuat 6 jam ke depan. Tutup dan dinginkan.

Resipi oleh Alison Roman

,

Foto oleh Ture Lillegraven

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 500 Lemak (g) 32 Lemak tepu (g) ​​11 Kolesterol (mg) 165 Karbohidrat (g) 7 Serat Pemakanan (g)