Ais krim coklat

Bahan-bahan

  • 7 auns coklat gelap (70% hingga 75% cacao), cincang halus
  • 2 cawan ditambah 2 sudu susu keseluruhan
  • 1/3 cawan serbuk koko tanpa gula
  • 6 kuning telur besar
  • 13 sudu gula, dibahagikan
  • 1/4 cawan krim sebat berat

Penyediaan Resipi

  • Letakkan coklat dalam mangkuk logam sederhana. Tetapkan mangkuk ke atas periuk hampir tidak merenung air. Kacau coklat sehingga cair dan licin. Tetapkan coklat cair; biarkan sejuk sedikit.

  • Susu susu dan bubuk koko dalam periuk berat sederhana di atas api sederhana sehingga campuran mula mendidih; mengetepikan.

  • Menggunakan pengadun elektrik, pukulkan kuning telur dan 7 sudu gula dalam mangkuk medium lain sehingga bentuk reben yang sangat tebal, kira-kira 2 minit. Whisking sentiasa, secara beransur-ansur menambah campuran susu panas ke campuran kuning telur. Campurkan kembali ke periuk. Tambah coklat cair dan pukul untuk campuran. Kacau api sedikit sehingga sedikit menebal dan termometer yang dibaca segera 175 °, kira-kira 5 minit. Mentransfer custard coklat ke dalam mangkuk besar dan letakkan di atas satu lagi mangkuk besar air ais. Kacau hingga coklat coklat sejuk.

  • Bawa selebihnya 6 sudu gula dan 2 sudu air ke dalam mendidih dalam periuk kecil yang kecil, dalam periuk panas yang tinggi, kacau sehingga gula larut. Rebus, sekali-sekala berpusing-pusing dan sikat ke bawah dengan berus pastri basah (jangan kacau), sehingga bentuk warna ambar gelap, kira-kira 5 minit. Secara beransur-ansur pukul krim (campuran akan gelembung dengan kuat). Masukkan karamel ke dalam coklat coklat. Terikan ke dalam bekas yang besar; tutup dan dingin selama 2 hari.

  • Memproses kustard dalam mesin ais krim mengikut arahan pengeluar. Pindahan ke bekas lain; membekukan selama 3 hari sebelum makan. DO AHEAD Krim ais boleh dibuat 3 hari ke depan. Simpan beku.

Resipi oleh Fergus Henderon

,

Foto oleh Ditte Isager

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan (1/2 cawan) mengandungi: Kalori (kcal) 317.3% Kalori dari Lemak 44.9 Lemak (g) 15.8 Lemak tepu (g) ​​8.9 Kolesterol (mg) 174.1 Karbohidrat (g) 42.3 Serat Pemakanan (g) g) 37.9 Karbohidrat Bersih (g) 41.1 Protein (g) 6.7 Natrium (mg) 46.7