Agave-Glazed Pork Belly dengan Pineapple Grilled

Anda mungkin perlu membuat perut babi agave-glazed ini dengan resipi nanas panggang sehari sebelum anda berkhidmat, tetapi hasil berair yang renyah bernilai baik.

Bahan-bahan

  • 1 perut babi 4-paun (dengan atau tanpa tulang rusuk)
  • 4 sudu teh garam halal ditambah lagi
  • 2 sudu teh segar lada hitam ditambah lagi
  • 6 poblano chiles, berpunca, dicincang kasar
  • 3 habanero chiles, berpunca, dihiris ke pusingan 1/4 ‘
  • 3 serrano chiles, berpunca, dicincang
  • 1 cawan agave syrup (madu), dibahagikan
  • Minyak sayuran
  • 1 nanas masak (kira-kira 3 1/2 paun), dikupas, dibakar, dipotong menjadi 1/2 ‘pusingan
  • 1/4 cawan cuka sari apel

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 250 °. Perut babi musim seluruhnya dengan 4 garam teh dan 2 sudu teh lada. Letakkan chiles dalam panci panggang yang besar.

  • Letakkan perut babi, bahagian kulit ke bawah, di atas chiles; gerimis dengan 1/2 cawan agave. Tuangkan baki 1/2 cawan agave dan 2 cawan air ke dalam periuk. Tutup pan ketat dengan penutup atau dua lapisan kerajang.

  • Pindahkan ke oven dan masak daging babi selama 3 jam, baki dengan jus pan setiap jam. Hidupkan daging babi. Masak sehingga sangat lembut, kira-kira 4 jam lagi.

  • Pindahkan daging babi ke kuali panggang yang lain (jika tulang masuk, keluarkan dan buang tulang). Cair terikan dari panci panggang pertama ke dalam periuk (ada kira-kira 5 1/2 cawan); cilakan rizab. Jus rebus lembut sehingga dikurangkan kepada kira-kira 1 1/4 cawan, 45-50 minit; tambah chiles terpelihara. Keluarkan panci dari haba. Biarkan sayu sejuk; sejuk.

  • Sementara itu, tutup daging babi dengan kertas atau kertas wax. Teratas dengan plat besar. Letakkan berat, seperti barang dalam tin besar, di atas. Dingin dalam semalam.

  • Selesaikan sayuran. Bina api panas panas di panggangan arang, atau panaskan panggangan gas ke tinggi. Berikan rak grill dengan minyak. Nanas panggang sehingga dibakar dengan baik, 2-3 minit setiap sisi; letakkan di atas pinggan.

  • Biarkan panggang sejuk dengan api sederhana. Masukkan perut daging babi ke dalam 1 “potongan-potongan yang ketul. Bakar sehingga hangat dan segar, kira-kira 3 minit setiap sisi. Sikat babi dengan beberapa sayuran dari sos chili.

  • Untuk berkhidmat, letakkan kepingan nanas 2 atau 3 pada setiap pinggan; sudu memasak, kemudian bahagian atas perut babi. Gerimis dengan cuka.

Resipi oleh Eric Werner

,

Foto oleh Dean Kaufman

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 844.2% Kalori dari Lemak 66.1 Lemak (g) 62.0 Lemak tepu (g) ​​22.1 Kolesterol (mg) 81.6 Karbohidrat (g) g) 61.2 Protein (g) 11.8 Natrium (mg) 425.6