Agave-Glazed Pork Belly dengan Pineapple Grilled

Panaskan ketuhar hingga 250 °. Perut babi musim seluruhnya dengan 4 garam teh dan 2 sudu teh lada. Letakkan chiles dalam panci panggang yang besar.

Letakkan perut babi, bahagian kulit ke bawah, di atas chiles; gerimis dengan 1/2 cawan agave. Tuangkan baki 1/2 cawan agave dan 2 cawan air ke dalam periuk. Tutup pan ketat dengan penutup atau dua lapisan kerajang.

Pindahkan ke oven dan masak daging babi selama 3 jam, baki dengan jus pan setiap jam. Hidupkan daging babi. Masak sehingga sangat lembut, kira-kira 4 jam lagi.

Pindahkan daging babi ke kuali panggang yang lain (jika tulang masuk, keluarkan dan buang tulang). Cair terikan dari panci panggang pertama ke dalam periuk (ada kira-kira 5 1/2 cawan); cilakan rizab. Jus rebus lembut sehingga dikurangkan kepada kira-kira 1 1/4 cawan, 45-50 minit; tambah chiles terpelihara. Keluarkan panci dari haba. Biarkan sayu sejuk; sejuk.

Sementara itu, tutup daging babi dengan kertas atau kertas wax. Teratas dengan plat besar. Letakkan berat, seperti barang dalam tin besar, di atas. Dingin dalam semalam.

Selesaikan sayuran. Bina api panas panas di panggangan arang, atau panaskan panggangan gas ke tinggi. Berikan rak grill dengan minyak. Nanas panggang sehingga dibakar dengan baik, 2-3 minit setiap sisi; letakkan di atas pinggan.

Biarkan panggang sejuk dengan api sederhana. Masukkan perut daging babi ke dalam 1 “potongan-potongan yang ketul. Bakar sehingga hangat dan segar, kira-kira 3 minit setiap sisi. Sikat babi dengan beberapa sayuran dari sos chili.

Untuk berkhidmat, letakkan kepingan nanas 2 atau 3 pada setiap pinggan; sudu memasak, kemudian bahagian atas perut babi. Gerimis dengan cuka.