A Guide to American Fish Roe, Alternatif untuk Imported Caviar

Kaviar Amerika tidak lagi menjadi pengganti lelaki miskin untuk barangan yang diimport. Chef telah memeluk jenis domestik yang mampan, dari salmon roe (di atas salad kubis Napa di Daikaya di Washington, D.C.) kepada sturgeon liar luxe (dipasangkan dengan chicharrón di Houston The Pass). Tetapi anda tidak perlu makan untuk mendapatkan rasa-pelbagai pilihan boleh didapati dalam talian.

Hanya 5 peratus daripada sturgeon Transmontanous di kemudahan California ini menghasilkan telur emas. Kaviar yang didambakan adalah berkrim, tidak terlalu asin dan mahal. Kaviar Rizab Golden, $ 300 untuk 1 oz; tsarnicoulai.com

Secara lestari dibangkitkan di Florida, sturgeon Siberia membuat roe mentega yang dapat dibandingkan dengan Sevruga Laut Caspian. Kafein Mote Marine Siberia, $ 65 untuk 1 oz .; shop.brownetrading.com

Salmon berukuran besar roe, ditunjukkan di sini, membuat jalan ke a yuzu berenang di Joule Seattle. Jangan rendamkannya ke dalam bagel dengan keju krim. Kaviar ikan salmon, $ 50 untuk 7 oz .; shop.brownetrading.com

Kumbang kecil kaviar Kentucky adalah produk dari spesies yang berasal dari tasik negeri, dan dibungkus oleh perniagaan keluarga generasi keempat di Louisville. Kaviar ikan sate Kentucky, $ 49 untuk 2 oz; kysmokedfish.com