Zucchini “Tagliatelle” dengan Mint, Ketimun, dan Lemon

Bahan

  • 6 zucchini kecil sampai sedang (sekitar 1 1/2 pound total), dirapikan
  • 1 mentimun besar (sekitar 13 ons), dikupas, diunggulkan, dipotong dadu
  • 1 cangkir papalia Vidalia atau bawang cincang halus
  • 1 1/2 cangkir (longgar) daun mint segar, cincang kasar, dibagi
  • 2 sendok teh jeruk nipis halus diparut
  • 4 sendok makan jus lemon segar
  • 2 sendok makan minyak pistachio *

Persiapan Resep

  • Menggunakan mandolin atau V-slicer dan bekerja dengan 1 zucchini sekaligus, iris tipis memanjang, buang strip pertama. Iris ke inti biji; putar zucchini dan terus iris sampai hanya tersisa sisa-sisa inti persegi panjang; buang inti. Tempatkan irisan dalam mangkuk sedang.

  • Tambahkan mentimun, bawang, 1/2 buah mint cincang, dan kulit lemon. Aduk jus lemon dan minyak pistachio dalam mangkuk kecil, lalu tuangkan campuran zucchini; melemparkan untuk melapisi. Bumbui dengan garam dan dengan lada. Tutup campuran zucchini dan dinginkan setidaknya 1 jam dan hingga 3 jam.

  • Taburkan potongan mint yang tersisa di atas salad dan aduk untuk melapisi.

  • * Pistachio oil dapat ditemukan di toko makanan khusus, pasar petani, dan di amazon.com. Jika tidak tersedia, gantikan kenari atau minyak zaitun.

Resep oleh Dorie Greenspan

,

Foto oleh Misha Gravenor