Yellow Layer Cake dengan Chocolate-Sour Cream Frosting

Lupakan versi kemas Anda tumbuh bersama. Resep kue kuning ini mendapat hiasan cokelat gelap yang kaya dengan sentuhan tang berkat krim asam. Untuk presentasi terbaik, penting untuk memotong lapisan kue secara merata. Ini adalah bagian dari BA’s Best

Bahan

kue

  • Semprotan minyak sayur antilengket
  • 4 gelas tepung kue
  • 2 sendok teh bubuk kue
  • 1½ sendok teh soda kue
  • 1½ sendok teh garam kosher
  • 1 ½ cangkir buttermilk
  • ½ cangkir minyak sayur
  • 2 sendok teh ekstrak vanili
  • 2 gelas gula
  • 1 cangkir (2 batang) mentega tawar, suhu kamar
  • ½ cangkir (dikemas) gula coklat muda
  • 1 kacang vanili, belah memanjang
  • 6 kuning telur besar
  • 3 telur besar

frosting dan perakitan

  • 14 oz. coklat semisweet atau pahit, dicincang
  • ¼ cangkir sirup jagung muda
  • 2 cangkir krim asam
  • 1½ sendok teh garam kosher
  • Ekstrak vanila 1½ sendok teh
  • 2¾ gelas bubuk gula
  • ¾ cangkir (1 ½ batang) mentega tawar, suhu kamar

Persiapan Resep

peralatan khusus:

  • Panci kue tiga “-diameter tiga” dengan 2 “sisi

kue

  • Atur rak di bagian atas dan bawah oven; panaskan hingga 350 °. Lapisi panci kue dengan semprotan anti-lengket. Pangkal bagian bawah wajan dengan bundel kertas-parchment; melapisi kertas. Tepung terigu, baking powder, baking soda, dan garam dalam mangkuk besar hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Campurkan buttermilk, minyak, dan vanila dalam mangkuk sedang.

  • Gabungkan gula, mentega, dan gula merah dalam mangkuk besar lainnya. Mengikis biji dari kacang vanili. Dengan menggunakan mixer listrik, kocok campuran mentega hingga ringan dan halus, 3–4 menit. Tambahkan kuning telur dan telur satu per satu, kocok dengan memadukan adonan dan sesekali mengikis bagian bawah dan bawah mangkuk.

  • Terus aduk campuran, sesekali menggores sisi dan dasar mangkuk, hingga hampir dua kali lipat volume dan sangat ringan, lapang, dan kuning pucat, 5-6 menit. Sangat penting bahwa tidak ada benjolan yang tersisa pada tahap ini. (Sesekali menggores mangkuk, terutama bagian bawah, membantu mencegah gumpalan.)

  • Dengan mixer yang rendah, tambahkan bahan kering dalam 3 tambahan, bergantian dengan campuran buttermilk dalam 2 tambahan, dimulai dan diakhiri dengan bahan kering.

  • Bagi adonan secara merata di antara panci yang disiapkan, sekitar 3 ½ cangkir per panci. Atasan halus.

  • Panggang, rotating cakes dari kiri ke kanan dan atas ke bawah setengah jalan, sampai kue berwarna coklat keemasan, bagian tengahnya kembali ketika ditekan dengan lembut, dan tester yang dimasukkan ke dalam pusat keluar dengan beberapa remah lembab yang menempel, 35–40 menit..

  • Pindahkan kue ke rak kawat; diamkan dalam wajan setidaknya 30 menit. Balikkan kue ke rak, kupas perkamen, dan dinginkan sepenuhnya.

  • Menggunakan pisau bergerigi panjang, lepaskan kubah atas dan tonjolan apapun dari setiap kue untuk menciptakan permukaan yang rata. Iris setiap kue menjadi dua bagian secara horizontal untuk membuat 6 lapisan total. Kue bisa dipanggang 1 hari ke depan. Bungkus dengan erat dalam bungkus plastik dan simpan pada suhu kamar.

frosting dan perakitan

  • Masukkan cokelat dan sirup jagung ke dalam mangkuk logam besar di atas panci besar air mendidih hingga meleleh dan halus; keluarkan dari panas. Aduk krim asam, garam, dan vanili dalam mangkuk logam sedang; mengatur lebih dari panci yang sama air mendidih. Aduk sampai adonan hangat tetapi tidak panas, sekitar 2 menit. Tambahkan campuran krim asam ke campuran coklat; aduk sampai rata dan mengkilap. Menyisihkan.

  • Dengan menggunakan mixer listrik, kocok gula bubuk dan mentega dalam mangkuk sedang hingga ringan dan halus, 2-3 menit. Keruk sisi bawah mangkuk. Perlahan-lahan kocok dengan campuran coklat. Terus berdetak sampai tidak ada benjolan yang tersisa, sekitar 2 menit. Frosting harus halus dan bersinar. Tutup dan dinginkan hingga agak kencang, sekitar 30 menit.

  • Tempatkan 1 lapisan kue di atas dudukan kue atau piring besar. Sendok ⅔ cangkir frosting; menggunakan spatula offset atau bagian belakang sendok, frosting halus ke tepi kue, menciptakan lapisan genap. Tempatkan lapisan kue lain di atas. Ulangi dengan frosting dan sisa lapisan kue. Sebarkan frosting yang tersisa di bagian atas dan sisi kue. LAKUKAN KE DEPAN: Kue bisa dibuat 1 hari ke depan. Tutup dengan kubah kue dan simpan pada suhu kamar.

Resep oleh Janet McCracken, Alison Roman

,

Foto oleh Stephen Lewis

Kandungan Nutrisi

1 porsi berisi:
Kalori (kkal) 870
Lemak (g) 48
Lemak Jenuh (g) 25
Kolesterol (mg) 220
Karbohidrat (g) 107
Serat Makanan (g) 3
Total Gula (g) 70
Protein (g) 10
Sodium (mg) 700