Winter Squash Carbonara dengan Pancetta dan Sage

Kabocha squash dibuat untuk purées.

Bahan

  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 4 oz. pancetta (bacon Italia), dipotong
  • 1 sendok makan sage segar cincang halus
  • 1 2-lb. kabocha atau butternut squash, dikupas, buang bijinya, potong ½ ”potongan (sekitar 3 cangkir)
  • 1 bawang kecil, dipotong
  • 2 siung bawang putih dicincang
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 2 cangkir kaldu ayam rendah sodium
  • 12 oz. fettucine atau linguine
  • ¼ cangkir parutan Pecorino, ditambah dicukur untuk disajikan

Persiapan Resep

  • Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan pancetta, kurangi panas ke sedang, dan masak, aduk sesekali, hingga renyah, 8–10 menit. Tambahkan bijak dan aduk untuk melapisi. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan pancetta dan sage ke mangkuk kecil; menyisihkan.

  • Tambahkan labu, bawang, dan bawang putih ke dalam wajan; bumbui dengan garam dan merica dan masak, aduk sesekali, sampai bawangnya tembus cahaya, 8–10 menit. Tambahkan kaldu. Didihkan, kurangi panas, dan didihkan sampai labu lunak dan cairan berkurang setengahnya, 15–20 menit. Biarkan dingin sedikit, lalu bersihkan dengan blender sampai halus; bumbui dengan garam dan lada. Wajan cadangan.

  • Masak pasta dalam panci besar air asin mendidih, aduk sesekali, sampai al dente. Tiriskan, sisakan 1 cangkir pasta memasak cairan.

  • Campurkan pasta, puree squash, dan ¼ cangkir pasta cairan memasak dalam wajan yang telah dipesan dan masak dengan api sedang, aduk dan tambahkan lebih banyak pasta cairan memasak seperlunya, sampai pasta saus pasta, sekitar 2 menit. Campurkan dalam ¼ cangkir Pecorino; bumbui dengan garam dan lada.

  • Sajikan pasta di atasnya dengan pancetta yang dipesan dan sage, serut Pecorino, dan lebih banyak lada.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Squash purée dapat dibuat 3 hari ke depan. Biarkan dingin; tutup dan dinginkan.

Resep oleh Alison Roman

,

Foto oleh Christina Holmes

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 660 Lemak (g) 23 Lemak Jenuh (g) 7 Kolesterol (mg) 30 Karbohidrat (g) 94 Serat Makanan (g) 8 Jumlah Gula (g) 10 Protein (g) 21 Sodium (mg) 780

Video terkait

Dadu Bawang di Tidak Ada Waktu Datar