Wild Rice and Mushroom Stuffing

Bahan

  • 2 cangkir nasi liar (sekitar 12 ons)
  • 4 sendok makan (1/2 batang) mentega, dibagi
  • 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi
  • 12 ons jamur shiitake segar, bertangkai, diiris
  • 12 ons jamur tiram, diiris
  • 2 bawang besar, dicincang (sekitar 4 cangkir)
  • 1 ancho kering besar, * bertangkai, diunggulkan, dicincang halus
  • 2 mangkok nasi basmati coklat
  • 5 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 3 lembar daun salam (sebaiknya yang segar)
  • 1 sendok teh (atau lebih) garam kosher kasar
  • 1/4 cangkir peterseli Italia segar cincang

Persiapan Resep

  • Masukkan nasi liar ke dalam panci sedang. Tambahkan air dingin secukupnya untuk menutupi beras sebanyak 3 inci. Didihkan. Kurangi panas hingga sedang dan didihkan sampai nasi hampir empuk, sekitar 45 menit. Menguras.

  • Sementara itu, lelehkan 1 sdm mentega dengan 1 sendok makan minyak dalam panci besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan shiitakes; tumis sampai coklat, sekitar 7 menit. Transfer ke mangkuk besar. Tambahkan 1 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak ke dalam panci yang sama; panas di atas api sedang-tinggi. Tambahkan jamur tiram; tumis sampai coklat, sekitar 5 menit. Transfer ke mangkuk dengan shiitakes.

  • Tambahkan 1 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak ke dalam panci yang sama; panas di atas api sedang. Tambahkan bawang ke dalam pot; tumis sampai keemasan dan sangat lunak, sekitar 20 menit. Tambahkan Chili; aduk 1 menit. Tambahkan sisa 1 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak ke panci; tambahkan beras merah dan aduk 2 menit. Tambahkan nasi liar, kaldu, daun salam, dan 1 sendok teh garam kasar; didihkan. Kurangi panas ke sedang; tutup dan didihkan sampai semua beras lunak dan cair diserap, 35 hingga 40 menit. Campuran beras dengan garpu. Aduk jamur dan peterseli. Bumbui dengan lebih banyak garam dan lada. Aduk sebentar di atas api sedang hingga dipanaskan. Transfer ke mangkuk besar.

Resep oleh Jeanne Thiel Kelley, Matt Duckor, Ted Lee, Jamie Purviance

,

Foto oleh Elinor Carucci

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung berikut ini: Kalori (kkal) 289,1% Kalori dari Lemak 27,5 Lemak (g) 8.8 Lemak Jenuh (g) 3.0 Kolesterol (mg) 10.4 Karbohidrat (g) 46,0 Serat Makanan (g) 4.5 Jumlah Gula (g) 4.1t Karbohidrat Net (g) 41.6t Protein (g) 9.4