White Chocolate Tiramisu Trifle dengan Spiced Pears

Bahan

Pir dibumbui

  • 1 botol anggur putih kering 750 ml
  • 2 cangkir jus buah pir atau nektar buah pir
  • 1 1/4 gelas gula
  • 12 buah kapulaga hijau utuh, dilumatkan dalam kantong plastik yang bisa ditutup kembali dengan palu
  • 4 putaran 1 inci diameter jahe segar kupas (masing-masing sekitar 1/8 inci tebal)
  • 2 batang kayu manis, patah menjadi dua
  • 5 buah pir Anjou besar yang sudah matang (3 hingga 3 1/4 pon), dikupas

White Chocolate Mascarpone Mousse

  • 7 ons cokelat putih berkualitas tinggi (seperti Lindt atau Perugina), cincang halus
  • 1/3 cangkir poire Williams (jelas pir brendi)
  • 1/4 gelas air
  • 1/2 kacang vanila, belah memanjang
  • 1 8- hingga 8.8-ons keju mascarpone kontainer
  • 1 cangkir krim whipping berat dingin

Majelis Trifle

  • 3 paket 3-ons ladyfinger lembut, * dipisahkan
  • 2 cangkir krim whipping berat dingin
  • 1/4 cangkir jahe dikristalkan cincang
  • Ikal coklat putih
  • 1 sendok gula bubuk

Persiapan Resep

pir dibumbui

  • Campurkan 6 bahan pertama dalam panci besar. Aduk panas sedang-tinggi sampai gula larut. Tambahkan buah pir dan didihkan. Kurangi panas hingga sedang, tutup, dan didihkan sampai pir lunak ketika ditusuk dengan pisau, sekitar 35 menit. Mentransfer cairan dengan pir ke mangkuk besar dan dinginkan hingga dingin, sekitar 3 jam.

  • Menggunakan sendok berlubang, memindahkan pir ke piring. Rebus perburuan cair dalam panci besar berat di atas api sedang-tinggi sampai sedikit mengental dan dikurangi menjadi 1 1/2 cangkir, sekitar 15 menit. Saring ke gelas ukur 2 cangkir; buang bumbu dalam saringan. Keren. Tutup dan dinginkan pir dan sirup pir sampai dingin.

mousse

  • Campurkan cokelat putih, pear brendi, dan 1/4 cangkir air di atas boiler ganda di atas air mendidih. Aduk hingga rata (campuran akan sangat cair). Mengikis biji dari kacang vanili; buang kacang. Pindahkan campuran cokelat putih ke mangkuk besar; secara bertahap tambahkan mascarpone, kocok sampai campuran halus. Campuran mascarpone dingin hingga nyaris hangat.

  • Menggunakan mixer listrik, kocok 1 cangkir krim dalam mangkuk sedang hingga bentuk puncak. Lipat krim kocok ke dalam campuran mascarpone dalam 4 tambahan. Tutup dan dinginkan mousse cokelat putih hingga matang, sekitar 3 jam. DO AHEAD Pir dan mousse bisa dibuat 1 hari ke depan. Tetap kedinginan.

majelis trifle

  • Potong buah pir memanjang menjadi dua dan buang inti dan batang; potong separuh memanjang menjadi irisan setebal 1/4-inci.

  • Susun ladyfingers, bulat sisi ke bawah, dalam lapisan tunggal di bawah piring 12-cangkir sepele (sekitar 8 inci dengan diameter dan 5 inci), yang meliputi bawah sepenuhnya (menggunakan sekitar 15 ladyfingers). Taburkan 5 sendok makan sirup pir secara merata di atas kue ladyfingers. Dengan menggunakan spatula kecil, oleskan 1/3 mousse cokelat putih di atas kue, membuat lapisan sedikit lebih tebal di sekitar tepi luar piring agar mousse lebih terlihat (bagian tengah lapisan mousse akan tipis). Mulai dari bagian luar piring, tempat irisan pir dalam lapisan tunggal dengan tepi melengkung ke sisi hidangan di atas mousse, menutupi sepenuhnya. Ulangi layering ladyfingers, syrup, mousse, dan pir 2 kali lagi. Tutup dengan lapisan ladyfingers keempat (beberapa irisan ladyfingers dan pir mungkin tersisa). Gerimis ladyfingers secara merata dengan 5 sendok makan sirup. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan sirup pear dan sisa sirup secara terpisah.

  • Dengan menggunakan mixer listrik, kocok 2 cangkir whipping cream dalam mangkuk besar hingga bentuk puncak lembut. Tambahkan 1/4 cangkir sirup pir dan kocok sampai bentuk puncak kaku. Bekerja dalam batch, mentransfer krim ke tas pastry besar yang dilengkapi dengan ujung bintang besar. Roset pipa di seluruh bagian sepele, sedikit menumpuk di tengah. Taburi dengan jahe mengkristal. Hiasi dengan ikal cokelat. DO AHEAD Bisa dilakukan 6 jam ke depan. Simpan dalam lemari es.

  • Saring bubuk gula di atas sedikit sebelum disajikan.

  • Untuk membuat ikal cokelat, taruh satu batangan cokelat putih berkualitas tinggi (seperti Lindt atau Perugina) di atas piring dan microwave dengan tinggi pada interval 5 detik hanya sampai sedikit melunak, tetapi tidak panas atau mulai mencair. Dengan menggunakan pengupas sayuran dan mulai dari satu sisi panjang batang coklat, cukur cokelat putih menjadi ikal. Jika cokelat serut pecah menjadi serpihan kecil, itu tidak cukup lembut, jadi simpan dalam microwave lagi selama beberapa detik. Jika cokelat menjadi terlalu lunak, biarkan ia berdiri pada suhu kamar atau dinginkan sebentar hingga sedikit naik.

Resep oleh Dede Wilson

,

Foto oleh Con Poulos