Udon Udang Goreng yang Lebih Baik dari pada Bawa Pulang

Anda dapat dengan mudah membuat vegetarian ini — hilangkan daging babi dan sub dalam 8 oz. jamur shiitake atau crimini. Lihat instruksi langkah demi langkah di sini.

Bahan

  • 2 sendok makan minyak sayur, dibagi
  • 4 cangkir kubis hijau yang sangat kasar (dari sekitar ¼ kepala sedang)
  • 2 paket 7-ons mie udon instan, paket bumbu dibuang
  • 2 sendok teh minyak wijen panggang
  • 8 ons daging babi
  • 5 daun bawang, bagian putih dan hijau pucat dipotong kasar, bagian gelap hijau diiris tipis
  • 2 sendok teh jahe segar parut halus (dari kenop 1 inci)
  • 1 sendok teh serpihan paprika merah hancur
  • ⅓ cangkir mirin
  • ⅓ cangkir saus kedelai
  • 1 sendok makan biji wijen, ditambah lagi untuk disajikan

Persiapan Resep

  • Panaskan 1 sdt. minyak sayur dalam wajan besar di atas sedang. Tambahkan kubis dan masak, sering dilemparkan, sampai ujung-ujungnya kecokelatan, sekitar 4 menit. Kurangi panas ke rendah dan terus memasak, sering dilemparkan, sampai bagian daun kubis yang tebal lunak, sekitar 4 menit lebih lama. Hapus dari panas dan sisihkan wajan.

  • Tempatkan udon dalam mangkuk tahan panas yang besar (atau panci jika Anda tidak memilikinya) dan tutup dengan 6 cangkir air mendidih. Diamkan 1 menit, aduk untuk memecah mie, lalu tiriskan di saringan. Pindahkan mie kembali ke mangkuk dan aduk dengan minyak wijen. Pindahkan kubis ke mangkuk dengan mie. Bersihkan wajan.

  • Sisa panas 1 sdt. minyak sayur dalam wajan yang sama di atas sedang-tinggi dan tambahkan daging babi, putus dan menyebar di seluruh permukaan panci dengan spatula atau jepitan. Masak babi, tidak diganggu, hingga bagian bawahnya berwarna coklat, sekitar 3 menit. Daging babi tidak akan pernah coklat jika Anda sibuk dengannya sepanjang waktu, jadi ketika kita mengatakan “tidak terganggu,” itu berarti menjauhkan cakar Anda dan membiarkan panasnya penggorengan dan daging babi melakukan hal mereka. Ketika daging babi berwarna coklat, pisahkan daging menjadi potongan-potongan kecil. Masak, aduk, sampai tidak ada warna merah jambu lagi, sekitar 1 menit. Tambahkan daun bawang cincang (bagian pucat), jahe, dan cabe merah. Lanjutkan memasak, sering melempar, sampai daun bawang melunak dan bagian bawah wajan mulai berwarna cokelat, sekitar 1 menit. Tambahkan campuran udon, mirin, kecap, dan masak, aduk terus-menerus, sampai mie dilapisi dengan saus (pastikan untuk mengikis bagian bawah wajan untuk melarutkan keping cokelat), sekitar 45 detik. Hapus dari panas dan lipat dalam 1 sendok makan. biji wijen dan bagian daun bawang yang berwarna hijau tua. Atas dengan lebih banyak biji wijen sebelum disajikan.

Resep oleh Claire Saffitz