Udang yang diasinkan dengan Champagne Beurre Blanc

Bahan-bahan

Pangkalan sos

  • 2 cawan Champagne atau wain berkilau kering lainnya
  • 1/3 cawan bawang merah halus
  • 2 sudu teh cuka Champagne atau cuka wain putih yang lain
  • 1/4 sudu teh seluruh lada hitam

Udang

  • 1 cawan Champagne atau wain berkilau kering yang lain
  • 1/4 cawan tambahan zaitun minyak zaitun
  • 3 sudu teh cincang bawang merah
  • 1/2 sudu teh segar lada hitam
  • 24 ekor udang yang tidak terlalu besar (kira-kira 2 paun), dikupas dengan ekor kiri utuh, dinobatkan
  • 1 sudu kecil cincang segar
  • 1 sudu kecil tarragon segar
  • 1 sudu besar cili segar
  • 1  
  • Semburan semburan minyak sayur-sayuran
  • 1  
  • 1 cawan (2 batang) mentega unsalted sejuk, potong kepada 16 keping

Penyediaan Resipi

Pangkalan sos

  • Campurkan Champagne, bawang merah, cuka, dan lada dalam periuk sederhana yang berat. Rebus sehingga dikurangkan menjadi 1/4 cawan cawan, kira-kira 20 minit. DO AHEAD Boleh dibuat 4 jam ke depan. Tutup dan biarkan berdiri pada suhu bilik.

Udang

  • Gabungkan Champagne, minyak zaitun, bawang merah, dan lada tanah dalam beg plastik yang dapat dicuci semula. Tambah udang kepada beg dan meterai; goncangkan beg untuk menanggalkan udang secara merata. Marinkan udang pada suhu bilik sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 1 jam, berpusing beg kadang-kadang. Campurkan chives, tarragon, dan pasli dalam mangkuk kecil.

  • Pakai ayam panas. Sembur kuali pedas dengan semburan minyak sayuran nonstick. Udang; membuang beg plastik dengan pengasam. Susun udang pada kuali yang disediakan dalam lapisan tunggal. Udang broil sehingga hanya legap di tengah, kira-kira 2 minit setiap sisi. Tunggu 3 udang, ekor tegak, di tengah setiap pinggan.

  • Sumbat asas berasaskan api sederhana rendah. Pukul mentega 1 sekeping pada satu-satu masa, hanya membenarkan setiap mencairkan sebelum menambah seterusnya (jangan rebus atau sos akan terpisah). Musim beurre blanc untuk rasa dengan garam dan lada.

  • Sediakan sos panas di sekitar udang. Taburkan dengan herba segar dan berkhidmat.

  • Champagne dan wain berkilauan yang diberi label tambahan kering sebenarnya lebih manis daripada yang dilabel brut. Yang terakhir ini berfungsi dengan baik dalam hidangan ini.

Resipi oleh Rick Rodgers

,

Foto oleh Mark Thomas