Turki Panggang Goreng dan Dipernis

Sedikit kecap asin di glasir memastikan kulit mahoni yang dikilapkan yang terbuat dari kenangan liburan. Tetapi itu bukan hanya untuk penampilan; burung beraroma dan mentega ini dibumbui di dalam dan luar.

Bahan

  • 1 kalkun, leher, dan giblet 12–14 pon dilepas, ditepuk kering
  • 6 daun salam kering
  • 2 sendok teh merica hitam
  • ½ sendok teh buah allspice
  • ½ cangkir garam kosher
  • 2 sendok makan sage kering
  • ½ cangkir (dikemas) gula merah, dibagi
  • ¼ cangkir cuka Sherry atau cuka anggur merah
  • ¼ cangkir saus kedelai
  • 4 sendok makan mentega tawar, potong 4 bagian, suhu ruangan
  • Semprotan minyak sayur antilengket

Peralatan khusus

  • Pabrik rempah-rempah atau lesung dan alu

Persiapan Resep

  • Hapus wishbone dari Turki dengan mengangkat kulit leher untuk mengekspos daging dan memotong sepanjang kedua sisi tulang dengan pisau pengupas kecil untuk memisahkan daging dari tulang. Tarik dengan kuat pada kedua sisi untuk memotret (jika tulang tidak keluar utuh, cengkeram sisa potongan dengan tisu dan tarik keluar). Ini akan membuat ukiran payudara lebih mudah nantinya.

  • Grind bay leaves, peppercorns, dan allspice di spice mill hingga sangat halus; aduk dengan garam, sage, dan ¼ cangkir gula merah dalam mangkuk sedang. Taburkan air asin kering ke dalam rongga dan gosokkan seluruh kulit, kemas sampai Anda menggunakan seluruh campuran. Kalkun dingin pada loyang besar berbingkai ditemukan 8–12 jam.

  • Bilas kalkun secara menyeluruh untuk menghilangkan air asin; tepuk kering. Diamkan di atas loyang 3 jam untuk dibawa ke suhu kamar.

  • Sementara itu, bawalah cuka, kecap, dan sisa ¼ cangkir gula merah sampai mendidih dalam panci kecil di atas api sedang, aduk untuk melarutkan gula. Kurangi panas dan didihkan, aduk sesekali, sampai campuran mengental ke konsistensi molase (perlu sangat tebal untuk mematuhi kalkun; jika glasir terlalu tipis, terus didihkan), 5-8 menit. Biarkan glasir menjadi dingin.

  • Panaskan oven sampai 325 °. Mulai dari ujung leher kalkun, geser perlahan jari-jari Anda di antara kulit dan payudara untuk melonggarkan kulit. Tempatkan potongan mentega di bawah kulit, jarakkan secara merata di atas payudara. Lapisi selembar kertas yang cukup besar untuk menutupi dada kalkun dengan semprotan anti-lengket. Tutupi payudara dengan foil, sisi yang dilapisi ke bawah, hindari paha dan selipkan ujung dalam rongga (foil akan melindungi kulit dari robek selama tahap pertama memasak). Tempatkan kalkun, sisi dada ke bawah, pada rak pemanggangan berbentuk V di dalam panci pemanggang besar. Panggang sampai sisi belakang kalkun berwarna cokelat keemasan, 50–60 menit.

  • Keluarkan kalkun dari oven dan pindahkan ke loyang yang bersih dengan sarung tangan oven atau 2 pasang jepitan. Balikkan sisi payudara burung dan pindahkan kembali ke rak dalam panci panggang; buang foil. Tuangkan jus yang terkumpul di loyang ke dalam panci. Kalkun panggang sampai payudara berwarna coklat keemasan dan kulitnya renyah, 35–45 menit.

  • Hapus kalkun dari oven dan sikat seluruh dengan glasir. Lanjutkan memanggang, periksa suhu setiap 5 menit, hingga termometer yang dibaca seketika dimasukkan ke dalam bagian payudara paling tebal dekat register leher 150 ° (suhu akan naik saat burung beristirahat), 15–25 menit. Pindahkan kalkun ke piring dan biarkan istirahat 1 jam.

  • Tingkatkan oven menjadi 450 °. Sikat lapisan lain glasir di atas kalkun. Panggang, perhatikan dengan seksama jika glasir mulai terbakar, sampai kalkun berwarna cokelat keemasan dalam dan kulitnya berkilau dan renyah, sekitar 5 menit. Pindahkan ke piring bersih dan diamkan 30 menit sebelum mengukir.

  • Lakukan Ke Depan: Turki dapat diseduh 2 hari ke depan. Air garam pada hari Selasa, lalu bilas pada hari Rabu dan dinginkan semalam sehingga Anda siap untuk dipanggang pada hari Kamis.

Resep oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 530 Lemak (g) 19 Lemak Jenuh (g) 7 Kolesterol (mg) 290 Karbohidrat (g) 10 Serat Makanan (g) 1 Jumlah Gula (g) 6 Protein (g) 76 Sodium (mg) 900