Tumis Tahu dan Jamur Shiitake dengan Saus Kacang Hitam Pedas

Bahan

  • 18 jamur shiitake kering
  • 3 gelas air mendidih
  • 1  
  • 1 sendok makan tepung maizena
  • 1 cangkir kaldu sayuran
  • 2 sendok makan kecap
  • 1 sendok makan cuka beras
  • 1 1/2 sendok teh gula
  • 1/4 sendok teh garam kasar
  • 1  
  • 3 sendok makan minyak kacang
  • 1 daun bawang kecil (bagian putih dan hijau pucat saja), potong-potong ukuran batang korek api
  • 1/4 cangkir kacang hitam fermentasi Asia, * cincang
  • 2 sendok makan jahe segar cincang
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 2 sendok teh saus cabai-bawang putih
  • 1/4 sdt merica Szechuan yang dihancurkan halus (lada), atau merica hitam yang dihancurkan kasar
  • 2 wadah 14-ons tahu lunak, ditiriskan, dipotong menjadi 1/2-inci kubus
  • 1  
  • Tangkai cilantro segar (untuk hiasan)

Persiapan Resep

  • Taruh jamur dalam mangkuk besar. Tuangkan 3 gelas air mendidih; biarkan meresap hingga jamur melunak, setidaknya 25 menit dan hingga 4 jam. Menguras. Potong batang dan buang; topi memotong halus.

  • Larutkan tepung maizena dalam 2 sendok sayur kaldu dalam gelas ukur 2 gelas. Masukkan kaldu yang tersisa, kecap, cuka, gula, dan garam.

  • Panaskan minyak dalam wajan besar atau wajan antilengket di atas api besar sampai sangat panas. Tambahkan jamur; tumis hingga kecokelatan, sekitar 3 menit. Tambahkan daun bawang; tumis sampai mulai coklat, sekitar 1 menit. Tambahkan kacang hitam, jahe, bawang putih, saus cabai-bawang putih, dan merica; tumis 30 detik. Aduk campuran tepung maizena agar tercampur, lalu aduk menjadi campuran sayuran. Tambahkan tahu; aduk perlahan untuk melapisi dengan saus. Kurangi panas ke rendah, tutup, dan didihkan sampai saus mengental sedikit, sekitar 4 menit.

  • Sendokkan campuran tahu ke dalam mangkuk saji. Hiasi dengan cilantro dan sajikan.

  • * Tersedia di pasar Asia dan toko makanan khusus dan di bagian makanan Asia di beberapa supermarket.

    Resep oleh Victoria Abbott Riccardi

    ,

    Foto oleh Pornchai Mittongtare