Tumis Broccolini, Gaya Vietnam

Bahan

  • 4 sendok makan minyak grapeseed atau minyak jagung, dibagi
  • 1 1/2 pon broccolini, 1 inci batang bagian bawah dipangkas
  • 1/2 gelas air, dibagi
  • 1 bawang sedang, dicincang
  • 2 cabai merah kering kecil (seperti cabai de árbol), diunggulkan, dipotong
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 2 sendok makan saus ikan (seperti nam pla atau nuoc nam)
  • 1 sendok teh gula
  • 1 sendok teh lada hitam bubuk

Persiapan Resep

  • Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besar dengan api besar. Tambahkan broccolini; tumis 1 menit. Tambahkan 1/4 gelas air; masak, balik dengan penjepit, sampai broccolini renyah-empuk, sekitar 5 menit. Transfer ke mangkuk dan sisihkan.

  • Tambahkan sisa 2 sendok makan minyak ke dalam wajan yang sama dan panaskan dengan api sedang-tinggi. Tambahkan bawang; tumis sampai lunak dan mulai coklat, sekitar 4 menit. Tambahkan cabai dan bawang putih; aduk 30 detik. Tambahkan sisa 1/4 gelas air, saus ikan, gula, dan merica. Kembalikan broccolini ke dalam wajan dan masak, aduk sesekali, sampai dipanaskan. Bumbui dengan garam dan lada.

Resep oleh Mark Bittman

,

Foto oleh Misha Gravenor