Tomat-Cucumber Gazpacho

Bahan

  • 5 cangkir tomat cincang kasar (sekitar 6 sedang)
  • 3 cangkir jus sayuran berbasis tomat
  • 2 1/4 cangkir cincang mentimun Inggris (dari 1 besar), dibagi
  • 1 cangkir bawang merah cincang (sekitar 1 kecil), dibagi
  • 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin
  • 2 sendok makan basil segar yang dicincang halus plus tambahan untuk hiasan
  • 2 sendok makan ditambah 1 sendok teh cuka anggur merah
  • 2 sendok makan mayones
  • 3 siung bawang putih kecil, kupas
  • 2 sendok teh pasta ikan teri
  • Beli Parmesan crouton (opsional; untuk hiasan)

Persiapan Resep

  • Bekerja dalam 2 batch, bubuhi tomat cincang, jus sayuran, 1 1/4 cangkir mentimun cincang, 1/2 cangkir bawang merah cincang, minyak zaitun extra-virgin, 2 sendok makan cincang basil, cuka anggur merah, mayonaise, bawang putih, dan pasta ikan teri dalam blender hingga halus. Transfer ke mangkuk. Musim gazpacho secukupnya dengan garam dan lada. Tutup dan dinginkan setidaknya 4 jam dan hingga 1 hari.

  • Aduk sisa 1 cangkir mentimun cincang dan 1/2 cangkir bawang merah cincang ke gazpacho. Dinginkan 2 jam.

  • Bagi gazpacho secara merata di antara mangkuk. Hiasi dengan basil cincang dan Parmesan crouton, jika diinginkan.

Resep oleh Diane Rossen Worthington

,

Foto oleh Gentl Hyers