Toast Jamur dengan selada air dan daun bawang

Makan malam ramah-minggu ini sangat bagus dengan jamur apa pun yang dapat Anda temukan (crimini, tombol putih, dll.), Tetapi sangat baik dengan beberapa morels, porcinis, atau chanterelles ke dalam campuran. Rasa kacang mereka, umami yang bersahaja, bahkan semakin nyata setelah mereka kecoklatan dan garing.

Bahan

  • 6 sendok makan minyak zaitun, dibagi, ditambah lagi untuk gerimis
  • 4 ¾-inci-tebal irisan roti ala negara
  • 1 siung bawang putih
  • Garam halal
  • 2 sendok makan mentega tawar
  • 12 ons jamur campuran, seperti morels, chanterelles, crimini, dan / atau maitake, cincang kasar
  • 1 bawang merah sedang, dicincang halus
  • 1 sendok makan anggur putih kering
  • 1 cangkir crème fraîche atau krim asam
  • 1 sendok teh cincang thyme
  • ½ sendok teh parutan lemon halus
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 1 cangkir (longgar dikemas) selada air yang dipangkas, sobek
  • 2 sendok teh jus lemon segar
  • 1 sendok makan daun bawang cincang halus

Persiapan Resep

  • Panas 3 sdt. minyak dalam wajan menengah di atas sedang. Bekerja dalam batch, goreng roti hingga keemasan, sekitar 2 menit per sisi. Pindahkan roti ke piring; bersihkan wajan. Gosokkan bawang putih ke roti, lalu bumbui dengan garam. Menggunakan pisau pengupas, aduk seluruh roti (sehingga bisa menyerap semua saus).

  • Mentega panas dan 3 sendok makan. minyak dalam wajan yang sama di atas sedang-tinggi. Tambahkan jamur dan bawang merah dan masak, aduk sesekali, sampai sebagian besar jamur berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah, 6-8 menit. Tambahkan anggur dan masak hingga menguap, sekitar 30 detik. Tambahkan crème fraîche dan masak, aduk sesekali, sampai saus sedikit mengental tetapi masih longgar dan halus, 3-5 menit. Aduk timi dan kulit lemon, lalu angkat dari api; bumbui dengan garam dan lada.

  • Aduk selada air, jus lemon, dan sedikit garam dalam mangkuk kecil. Gerimis dengan minyak.

  • Membagi campuran jamur di antara roti panggang. Atas dengan daun bawang dan selada air salad.

Resep oleh Andy Baraghani