Terung Panggang dan Crispy Kale dengan Yogurt

Memanggang terong dengan panas tinggi akan membuat daging sangat lembut sambil membuat kulit sedikit renyah. Resep ini dari Mesiu

Bahan

  • 2 terong Italia (sekitar 1 ½ kilo total), dipotong-potong memanjang, dipotong melintang menjadi potongan 1 inci
  • ¼ cangkir minyak sayur
  • Garam halal
  • 1 sendok teh bubuk mangga kering (amchoor; opsional)
  • ½ sendok teh jinten tanah
  • 6 daun kale Tuscan, rusuk dan batang dihilangkan, daun kasar robek
  • 1 mentimun Persia sedang
  • 1 cangkir yogurt Yunani murni susu utuh
  • 1 sendok teh jus lemon segar
  • 1 siung bawang putih, diparut halus
  • 2 cangkir tomat ceri, dibelah dua
  • Minyak zaitun (untuk gerimis)

Persiapan Resep

  • Panaskan oven sampai 450 °. Aduk terong dengan minyak sayur di atas loyang yang telah dibebat; bumbui dengan garam. Panggang, aduk rata, sampai terong hangus dan lunak, 20–25 menit. Hapus dari oven, taburi dengan bubuk mangga (jika menggunakan) dan jinten, dan aduk untuk melapisi.

  • Sementara itu, panaskan wajan besar kering, lebih baik besi cor, lebih dari sedang-tinggi. Tambahkan kale, atur agar muat dalam satu lapisan tunggal (bekerja dalam batch jika diperlukan), dan masak, sesekali diputar, sampai hangus di tempat dan garing, sekitar 4 menit.

  • Mentimun mentega pada lubang medium parutan kotak; peras kelebihan cairan dengan tangan Anda dan transfer ke mangkuk sedang. Campurkan yogurt, jus lemon, dan bawang putih; bumbui dengan garam.

  • Aduk tomat dengan sedikit garam dan sedikit minyak zaitun dalam mangkuk sedang. Masukkan campuran yogurt ke piring dan lapisan terong, kale, dan tomat di atasnya. Gerimis dengan lebih banyak minyak zaitun.

Resep oleh Harneet Baweja dan Nirmal Save

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 250
Lemak (g) 18
Lemak Jenuh (g) 4
Kolesterol (mg) 10
Karbohidrat (g) 19
Serat Makanan (g) 6
Total Gula (g) 11
Protein (g) 9
Sodium (mg) 35