Terung dengan saus buttermilk

Bahan

  • 2 terong besar dan panjang
  • 1/3 cangkir minyak zaitun
  • 1 1/2 sendok teh daun lemon thyme (thyme biasa akan dikerjakan), ditambah beberapa tangkai utuh untuk dihias
  • Garam laut Maldon dan lada hitam
  • 1 buah delima
  • 1 sendok teh za’atar

saus

  • 9 sendok makan buttermilk
  • 1/2 cangkir yogurt Yunani
  • 1 1/2 sendok makan minyak zaitun, ditambah gerimis untuk menyelesaikannya
  • 1 siung bawang putih kecil, dilumatkan
  • 1 mencubit garam

Persiapan Resep

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Potong terong menjadi setengah memanjang, potong lurus melalui tangkai hijau (tangkainya untuk tampilan; jangan memakannya). Gunakan pisau tajam kecil untuk membuat tiga atau empat sayatan paralel di sisi yang dipotong dari setiap setengah terong, tanpa memotong ke kulit. Ulangi pada sudut 45 derajat untuk mendapatkan pola berbentuk berlian.

  • Tempatkan bagian terung, potong-sisi ke atas, di atas loyang dilapisi dengan kertas roti. Sikat mereka dengan minyak zaitun – terus menyikat sampai semua minyak telah diserap oleh daging. Taburi daun lemon thyme dan garam dan lada. Panggang selama 35 hingga 40 menit, pada titik mana daging harus lembut, beraroma, dan berwarna kecoklatan. Angkat dari oven dan dinginkan sepenuhnya.

  • Sementara terong berada di oven, potong delima menjadi dua secara horizontal. Pegang setengah mangkok di atas mangkuk, dengan sisi yang dipotong menempel di telapak tangan Anda, dan gunakan bagian belakang sendok kayu atau penggulung untuk mengetuk kulit delima dengan lembut. Terus berdetak dengan kekuatan yang meningkat sampai biji mulai keluar secara alami dan jatuh melalui jari-jari Anda ke dalam mangkuk. Setelah semua ada di sana, saring melalui biji dan pisahkan setiap potongan kulit atau membran putih.

  • Untuk membuat saus, kocok semua bahan. Cicipi bumbu, lalu dinginkan hingga dibutuhkan.

  • Untuk menyajikan, sajikan banyak saus buttermilk di atas bagian terung tanpa menutupi tangkai. Taburkan za’atar dan banyak biji delima di atasnya dan hiasi dengan lemon thyme. Akhiri dengan gerimis minyak zaitun.

Resep oleh Yotam Ottolenghi