Terong dan Zucchini dalam Saus Tomato-Bawang Putih

Bahan

  • 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin ditambah lagi untuk gerimis
  • 1 bawang merah, cincang halus
  • 6 siung bawang putih sedang, sangat tipis diiris
  • 1 1/2 pon tomat matang, buang biji, cincang kasar
  • 2 sendok teh garam kosher ditambah lagi untuk bumbu
  • 2 daun salam
  • 1 pon terong Cina atau Jepang (2–3 sedang), potong menjadi 1/4-inch putaran
  • 1 pon zucchini (2–3 sedang), diiris menjadi 1/4-inch putaran
  • 1/2 cangkir parsley daun pipih kasar dipotong, dibagi
  • Lada hitam yang baru digiling

Persiapan Resep

  • Panaskan 1/4 cangkir minyak dalam wajan besar yang berat di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan masak, aduk sering, sampai tembus cahaya, sekitar 2 menit. Tambahkan bawang putih dan masak hingga ujungnya mulai berwarna cokelat, sekitar 2 menit. Aduk tomat, 2 sdt. garam, dan daun salam. Masak, aduk sering, sampai tomat berair dan terurai, sekitar 5 menit.

  • Tambahkan terong dan masak, aduk sering, sampai terong mulai melunak, sekitar 5 menit. Aduk irisan zucchini, tutup panci, dan kecilkan api hingga sedang-rendah. Masak sampai sayuran lunak, sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam. Masukkan 1/4 cangkir parsley.

  • Bagi sayuran di antara mangkuk; musim secukupnya dengan lada dan hias dengan sisa 1/4 cangkir peterseli. Gerimis minyak.

Resep oleh Melia Marden

,

Foto oleh Mirabelle Marden

Kandungan Nutrisi

7 porsi, 1 porsi mengandung: Kalori (kkal) 120 Lemak (g) 9 Lemak Jenuh (g) 1.5 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 12 Serat Makanan (g) 4 Jumlah Gula (g) 4 Protein (g) 4 Sodium (mg) 560