Tenderloin Daging Sapi Panggang dengan Port Sauce

Bahan

Daging sapi

  • 1 4 hingga 5 pon potongan daging sapi lunak yang dipanggang, ujung ekor terselip di bawah, diikat setiap 3 inci
  • 2 sendok teh garam kosher kasar

saus

  • 4 sendok makan (1/2 batang) mentega tawar dingin, dibagi
  • 1/4 cangkir bawang merah cincang halus
  • 3 sendok makan Cognac atau brandy
  • 1 tangkai rosemary segar
  • 1 sendok teh merica hitam yang dipecahkan kasar
  • 1 cangkir ruby ​​atau tawny Port
  • Stok Sapi Rumahan Sederhana (klik untuk resep)

Pembakaran

  • 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 2 sendok makan merica hitam, kasar retak di lesung dengan alu atau dalam kantong plastik ditutup kembali dengan palu

Persiapan Resep

Daging sapi

  • Taburkan seluruh permukaan daging tenderloin dengan garam kosher kasar. Tempatkan daging sapi di atas rak di atas loyang besar. Dinginkan tidak tertutup setidaknya 24 jam dan hingga 36 jam.

saus

  • Lelehkan 2 sdm mentega dalam panci besar di atas api sedang-rendah. Tambahkan bawang merah; tumis sampai lunak, 3 menit. Tambahkan Cognac, rosemary, dan 1 sendok teh lada dan masak sampai cairan menguap, 1 menit. Tambahkan Port; bawa ke mendidih. Tambahkan semua daging sapi. Rebus hingga menjadi 1 1/2 gelas, sekitar 20 menit. Saring ke dalam panci sedang, tekan padat untuk mengekstrak cairan sebanyak mungkin. Buang padatan dalam saringan. DO AHEAD: Dapat dilakukan 24 hingga 36 jam ke depan. Dinginkan sedikit, lalu tutup dan dinginkan.

Pembakaran

  • Biarkan daging sapi berdiri pada suhu kamar 1 jam sebelum memanggang. Posisi rak di pusat oven dan panaskan hingga 425 ° F. Gosokkan seluruh daging sapi dengan minyak; taburi dengan 2 sendok makan merica yang retak, menekan untuk menempel. Kembalikan daging sapi ke rak di atas loyang dan panggang sampai termometer yang dibaca seketika dimasukkan ke dalam bagian daging yang paling tebal, masukkan 125 ° F untuk medium-langka (135 ° F hingga 140 ° F dalam bagian yang paling tipis), sekitar 30 menit. Hapus panggang dari oven dan biarkan istirahat 15 menit.

  • Bawalah saus sampai mendidih; masukkan sisa 2 sendok makan mentega. Saus bumbu secukupnya dengan garam dan lada.

  • Potong tali dari daging panggang. Potong panggang melintang menjadi irisan setebal 1/2-inci; mengatur piring. Sajikan dengan saus.

Resep oleh Molly Stevens