Tenderloin Daging Sapi Panggang dengan Bawang Putih dan Rosemary

Metode resep ini memadukan panas yang tinggi membakar eksterior yang kering, berbumbu baik, dengan pemanggangan suhu rendah untuk interior yang sangat rata dan sangat lembut. Benar-benar yang terbaik dari kedua dunia.

Bahan

  • 2 siung bawang putih
  • 2 sendok makan daun rosemary, plus tangkai daun
  • 1 4-pon potongan daging sapi potong yang dipotong dipangkas
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 1 sendok makan minyak sayur
  • 1 cangkir yogurt Yunani murni susu utuh
  • ⅓ cangkir krim asam
  • 2 sendok makan disiapkan lobak
  • ½ sendok teh parutan lemon halus
  • 3 sendok makan mentega tawar
  • Garam laut serpihan (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Iris tipis bawang putih, lalu tumbuk menjadi pasta menggunakan sisi pisau koki. Menyebarkan daun rosemary di atas bawang putih; potong halus dan campurkan ke bawang putih. Iris tenderloin setengah melintang untuk membuat 2 daging panggang yang lebih kecil. Bumbui dengan garam dan lada; gosok dengan pasta bawang putih-rosemary. Jika tukang daging Anda belum mengikat daging panggang untuk Anda, inilah saatnya untuk melakukannya: Tempatkan tenderloin ke dalam panjang benang dapur precut berjarak sekitar 1 “terpisah dan ikat tertutup rapat. Letakkan di atas loyang yang telah dibingkai dan dinginkan selama 12 jam.

  • Biarkan tenderloin duduk pada suhu kamar minimal 1 jam dan hingga 2 jam sebelum memasak.

  • Panaskan oven sampai 250 °. Panaskan minyak dalam wajan tahan oven besar di atas sedang. Tambahkan tenderloin dan masak, sesekali diputar, sampai tercampur seluruhnya, 8–10 menit. Pindahkan wajan ke oven dan panggang tenderloin, putar setiap 10 menit atau lebih, sampai termometer yang dibaca seketika dimasukkan ke dalam bagian yang paling tebal, register 120 °, 25–30 menit. Pindahkan tenderloin ke talenan dan biarkan istirahat 15 menit sebelum melepaskan benang dapur dan mengiris. Wajan cadangan.

  • Sementara itu, campur yogurt, krim asam, lobak, dan kulit lemon dalam mangkuk kecil untuk digabungkan; bumbui dengan garam dan lada.

  • Masak mentega dan tangkai rosemary dalam wajan yang sudah dipesan di atas api sedang, remas-remas cokelat di bagian bawah, sampai mentega meleleh dan sangat harum, sekitar 4 menit. Pindahkan tenderloin yang diiris ke piring; Gerimis dengan mentega rosemary-infused dan taburi dengan garam laut. Sajikan dengan yogurt lobak.

  • Lakukan Ke Depan: Tenderloin dapat dibumbui dan didinginkan 2 hari ke depan; bungkus dalam bungkus plastik setelah 12 jam. Yogurt lobak dapat dibuat 1 hari ke depan; tutup dan dinginkan.

Resep oleh Adam Rapoport

,

Foto oleh Alex Lau

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 640 Lemak (g) 50 Lemak Jenuh (g) 21 Kolesterol (mg) 160 Karbohidrat (g) 3 Serat Makanan (g) 0 Total Gula (g) 2 Protein (g) 42 Sodium (mg) 150

Video terkait

Tenderloin Daging Sapi Terbaik