Tartel Karamel-Apple dengan Es Krim Cinnamon-Rum

Bahan

Kerak

  • 1/2 cangkir (1 batang) mentega tawar, suhu kamar
  • 1/4 gelas gula
  • 1 telur besar
  • 1 1/2 cangkir tepung terigu
  • 1/4 sendok teh garam

saus karamel

  • 2/3 cangkir gula
  • 1/4 gelas air
  • 1/4 cangkir krim kocok berat
  • 3 sendok makan mentega tawar
  • 1/4 sdt fleur de sel atau garam laut halus lainnya

topping remah

  • 6 sendok makan semua tepung terigu
  • 6 sendok makan (dikemas) gula cokelat tua
  • 1/4 sendok teh garam
  • 1/3 cangkir pecan, panggang
  • 3 sendok makan mentega tawar tanpa garam, potong dadu berukuran 1/2 inci

isi

  • 1/2 cangkir (dikemas) gula cokelat keemasan
  • 1/2 sendok teh maizena
  • 2 sendok makan (1/4 batang) mentega tawar
  • 2 pon apel Granny Smith, kupas, buang biji, potong 3/4 inci
  • 1 sendok teh ekstrak vanili
  • 1 sendok teh wiski
  • 3/4 sendok teh bubuk kayu manis
  • Es Krim Cinnamon-Rum

Peralatan khusus

  • Enam panci tartlet 4 1/2-inch dengan bagian bawah yang dapat dilepas

Persiapan Resep

Kerak

  • Menggunakan mixer listrik, mentega mentega dan gula dalam mangkuk sedang sampai rata. Kocok telur. Tambahkan tepung dan garam dan kocok sampai dimasukkan. Kumpulkan adonan menjadi bola; ratakan ke disk. Bungkus dalam plastik dan dinginkan setidaknya 1 jam. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tetap kedinginan.

  • Bagi adonan menjadi 6 bagian yang sama. Kumpulkan setiap bagian menjadi bola, lalu ratakan masing-masing sedikit. Gulung setiap adonan potongan di atas permukaan tepung ringan hingga 4 hingga 4 1/2 inci bulat. Tekan 1 adonan bulat ke sisi bawah dan atas tartlet 4 1/2-inci-diameter dengan bagian bawah yang dapat dilepas. Menusuk seluruh kulit dengan garpu. Ulangi dengan sisa adonan bulat. Freeze crusts 30 menit.

  • Panaskan oven sampai 375 ° F. Panggang crusts hingga berwarna cokelat keemasan dan panggang, sekitar 30 menit. Kerak dingin dalam panci di atas rak. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Simpan kedap udara dalam panci pada suhu kamar.

saus karamel

  • Campurkan gula dan 1/4 cangkir air dalam panci sedang. Aduk dengan api sedang-rendah sampai gula larut. Tingkatkan panas dan rebus tanpa aduk sampai sirup dalam warna kuning tua, sesekali menyikat sisi panci dengan sikat kue basah dan panci berputar-putar, sekitar 6 menit. Angkat panci dari api. Tambahkan krim, lalu mentega dan garam (campuran akan menggelembung dengan penuh semangat). Aduk sampai setiap bit karamel larut dan sausnya halus. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Heringkan kembali dengan api sedang-rendah sampai cukup dituangkan sebelum digunakan.

topping remah

  • Blender tepung, gula merah, dan garam dalam prosesor. Tambahkan pecan dan aduk hingga tercincang kasar. Tambahkan mentega dan proses hanya sampai terbentuk gumpalan lembab kecil. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

isi

  • Kocok gula cokelat dan tepung maizena ke dalam mangkuk untuk berbaur. Lelehkan mentega dalam wajan antilengket besar di atas api sedang. Tambahkan potongan apel dan tumis sampai hampir lunak, sekitar 10 menit. Tambahkan campuran gula merah; aduk sampai gula larut, lalu tambahkan 3 bahan berikutnya. Didihkan sampai jus menggelembung dan sedikit mengental, sekitar 5 menit. Hapus dari panas. Dinginkan sepenuhnya.

  • Panaskan oven sampai 375 ° F. Susun panci tartlet dengan remah pada loyang berbahu. Sendok 1 1/2 sendok makan saus karamel ke dalam setiap kulit tartlet. Membagi apel didinginkan mengisi di antara remah-remah. Taburkan remah taburan secara merata di atas masing-masing. Panggang sampai isian apel mendidih dan taburannya renyah dan keemasan, 25 hingga 30 menit (jus bisa meluap di atas loyang). Dinginkan 5 menit, lalu lepaskan tartlet dengan hati-hati dari sisi wajan dengan pisau tajam kecil dan lepaskan sisi panci. Tartlet keren 10 menit, lalu taruh 1 tartlet hangat di masing-masing 6 piring. Taruh sendok es krim kayu manis di samping masing-masing dan sajikan.

Resep oleh Matt Lewis, Renato Poliafito

,

Foto oleh Brian Finke