Tart karamel-kacang

Bahan

Kerak

  • 10 sendok makan (1 1/4 batang) mentega tawar, suhu kamar
  • 1/4 cangkir gula bubuk
  • 1/4 sendok teh garam
  • 1 telur besar, dipisahkan
  • 1 sendok makan krim kocok berat
  • 1 1/2 cangkir tepung terigu

isi

  • 1 gelas gula
  • 1/4 gelas air
  • 1/4 cangkir jus jeruk
  • 1/2 cangkir krim kocok berat
  • 2 sendok makan (1/4 batang) mentega tawar
  • 1 sendok makan madu
  • 2 sendok teh parutan kulit jeruk halus
  • 1 sendok teh ekstrak vanili
  • 1/4 sendok teh garam
  • 1/2 cangkir kacang mete tawar (sekitar 2 1/2 ons)
  • 1/2 cangkir kacang pinus (sekitar 2 1/2 ons), panggang ringan
  • 1/2 cangkir potongan kenari (sekitar 2 1/2 ons), panggang ringan

Persiapan Resep

Kerak

  • Menggunakan mixer listrik, mentega mentega, gula bubuk, dan garam dalam mangkuk sedang untuk berbaur. Tambahkan kuning telur dan krim; kocok sampai halus. Tambahkan tepung dan kocok hanya sampai adonan menyatu. Balikkan adonan ke permukaan tepung yang sedikit dan remas sebentar untuk menggabungkan. Kumpulkan adonan menjadi bola; ratakan ke disk. Bungkus dalam plastik dan bekukan hingga keras, sekitar 15 menit.

  • Gulung adonan di atas permukaan tepung ringan hingga putaran 12 inci. Pindahkan ke panci tart berdiameter 9 inci dengan bagian bawah yang dapat dilepas. Masukkan adonan ke dalam wajan dengan hati-hati, potong semua tetapi hanya selebar 12 inci. Lipat overhang di, membentuk sisi tebal ganda. Pecahkan bagian bawah kerak dengan garpu. Bekukan 30 menit.

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Kerak garis dengan foil. Isi dengan kacang kering atau bobot pai. Panggang sampai sisi diatur, sekitar 20 menit. Hapus foil dengan kacang. Panggang kerak sampai keemasan, tekan dengan punggung garpu jika gelembung kerak, sekitar 20 menit lagi.

  • Sementara itu, aduk putih telur dalam mangkuk kecil hingga kental dan berbusa.

  • Sikat tipis kerak dengan sedikit putih telur dan tempat di rak untuk mendinginkan. Pertahankan suhu oven.

isi

  • Aduk gula dan 1/4 cangkir air dalam panci sedang di atas api kecil sampai gula larut. Tingkatkan panas ke sedang-tinggi dan didihkan, gosokkan sisi-sisi wajan dengan sikat kue basah. Masak sampai sirup amber dalam, putar wajan sesekali, sekitar 9 menit. Hapus dari panas dan tuangkan jus, lalu krim. Kocok di atas api kecil hingga halus. Kocok mentega, madu, kulit jeruk, vanili, dan garam. Aduk kacang mete, kacang pinus, dan kacang walnut.

  • Tuang isian ke kerak. Panggang tart sampai mengisi menggelembung tebal di seluruh, sekitar 22 menit. Keren tart sepenuhnya di rak. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dengan foil dan simpan pada suhu kamar.

  • Potong tart menjadi irisan dan sajikan.

Resep oleh Sarah Patterson Scott

,

Foto oleh Tom Schierlitz