Tart Cokelat Ganda dengan Es Krim Lada Hitam

Bahan

Es krim

  • 2 cangkir krim kental
  • 2 cangkir susu utuh
  • 1 gelas gula, dibagi
  • 1 sendok teh garam kosher
  • 9 kuning telur besar
  • 1 sendok makan lada hitam bubuk

Manisan Hazelnut

  • 1/4 gelas gula
  • 1 putih telur besar
  • 1/4 sendok teh garam kosher
  • 3/4 cangkir hazelnut berkulit

kue tar

  • Semprotan minyak sayur antilengket
  • 6 1/2 ons kue cokelat wafer (seperti Nabisco Famous Chocolate Wafer; sekitar 28 kue), rusak kasar
  • 5 sendok makan mentega tawar, meleleh
  • 15 ons cokelat susu berkualitas tinggi (seperti Valrhona, Scharffen Berger, atau Lindt), dicincang
  • 1 1/4 cangkir krim kental

Persiapan Resep

Es krim

  • Bawakan krim, susu, 1/2 cangkir gula, dan garam hingga mendidih dalam panci berat besar di atas api sedang, aduk untuk melarutkan gula; keluarkan dari panas. Kocok kuning telur dan sisa 1/2 cangkir gula dalam mangkuk besar untuk berbaur; secara bertahap aduk campuran susu panas dan kembali ke panci. Aduk panas rendah sampai custard mengental dan jari Anda meninggalkan jalan di bagian belakang sendok ketika ditarik melintasi, sekitar 6 menit. Tuangkan melalui saringan halus ke dalam mangkuk sedang. Aduk lada. Taruh mangkuk di atas semangkuk besar air es; aduk hingga dingin.

  • Memproses custard dalam pembuat es krim sesuai dengan instruksi pabrik. Transfer ke wadah, tutup, dan bekukan. DO AHEAD Bisa dilakukan 3 hari ke depan.

Manisan Hazelnut

  • Panaskan oven sampai 250 °. Lapisi loyang dengan kertas roti. Kocok gula, putih telur, dan garam dalam mangkuk sedang sampai terbentuk gelembung. Aduk hazelnut. Tersebar di lembar disiapkan. Panggang, aduk setiap 10 menit, sampai kacang berwarna cokelat keemasan dan karamel, sekitar 50 menit. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Simpan kedap udara pada suhu kamar.

kue tar

  • Panaskan oven sampai 325 °. Lapikan panci tart dengan semprotan anti-lengket. Giling kue halus dalam pengolah makanan. Tuangkan mentega di atas; pulsa sampai rata. Tekan secara merata ke sisi bawah dan atas wajan. Panggang sampai keras, sekitar 15 menit. Biarkan dingin sepenuhnya.

  • Tempatkan cokelat dalam mangkuk sedang. Didihkan krim hingga mendidih dalam panci kecil. Tuangkan cokelat; aduk hingga meleleh. Tuang mengisi lebih dari didinginkan kerak. Bekukan hingga keras, setidaknya 2 jam dan hingga 2 hari.

  • Hapus sisi tart pan. Potong tart menjadi wedges, bekerja dengan cepat karena tart akan menjadi lengket saat duduk; tempatkan 1 potong di setiap piring. Sajikan dengan sendok es krim lada hitam dan hiasi dengan hazelnut manisan.

Resep oleh Lauren Fortgang dari Le Pigeon di Portland OR

,

Foto oleh Stephen Lewis

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 1080,9% Kalori dari Lemak 63,9 Lemak (g) 76,7 Lemak Jenuh (g) 41,5 Kolesterol (mg) 404,5 Karbohidrat (g) 88,6 Serat Makanan (g) 3.3 Total Gula (g) 71,4 Karbohidrat Bersih (G) g) 85,3 Protein (g) 13,8 Sodium (mg) 513,2