Surga Adalah Seluruh Ayam Lada Lemon yang disiram dengan Honey Butter

Sekali, saya menghabiskan tiga hari berturut-turut tidak makan apa-apa kecuali sayap ayam.

Ditemani oleh empat manusia dewasa yang berani, saya melakukan perjalanan melalui kedalaman berkeringat di Atlanta Juli, bersenjatakan pilihan benang, tidur siang basah, dan segenggam Prilosec. Kami makan di luar kontainer styrofoam di tempat parkir SPBU dan mengunjungi klub strip di jam 3 sore. Kami bertarung dengan seledri yang layu. Pada satu titik seseorang membuat gelang dari tulang ayam. Segalanya menjadi aneh. Namun, kami muncul dengan kemenangan, dengan spreadsheet kusut dan bernoda saus yang mencantumkan nama-nama dari 12 penyaji sayap ayam teratas di Atlanta, peringkat.

Sebagai hasil dari pengalaman ini, ditambah dengan dasawarsa saya di Atlanta (ibukota sayap ayam Amerika – lawan saya), saya menganggap diri saya sedikit penikmat. Dan seperti halnya Atlantan yang baik, termasuk Paper Boi, saya tahu tanpa keraguan sedikit pun dalam hati saya bahwa rasa sayap ayam terbaik di bumi adalah lemon-pepper basah.

Pertama, pelajaran bagi yang belum tahu. Perbedaan antara ayam lada biasa dan lemon lada yang disucikan adalah satu hal: mentega. Secara khusus, mentega cair yang dituangkan ke atas ayam goreng Anda dalam selimut kemuliaan berminyak, menyeimbangkan hasrat lemon dan menggigit lada dengan lemak murni. Terkadang, ada saus pedas di sana. Tetapi ketahuilah ini: Sayap basah lada adalah sedikit gigitan surga.

Tetapi Anda tahu apa yang lebih baik daripada sedikit gigitan surga? Sebongkah seukuran ayam seukuran surga. Dan itulah yang dilakukan oleh temanku Atlantan Bryan Furman dari B’s Cracklin ’BBQ kepada Anda, pembaca yang baik, dengan resep ayam panggang lada bakar ini. Jadi jelas, saya harus memulangkan kampung halaman angkat saya dan membuatnya, meskipun saya belum pernah memanggang ayam utuh sebelumnya. Dan karena saya adalah orang yang semua atau tidak sama sekali dan pelahap untuk hukuman (dan hanya pelahap, pada umumnya), saya memutuskan untuk membuatnya sekitar dua jam sebelum 40+ orang tiba di apartemen Brooklyn saya yang kecil-dapur di atas Akhir pekan Memorial Day. Menjadi besar dan tinggal di rumah. Itu motto saya.

b's cracklin barbecue spread chicken
Foto oleh Peden + Munk, Styling Makanan oleh Sue Li, Styling Prop oleh Rebecca Bartoshesky

Dapatkan seluruh menu cookout dari B’s Cracklin ’di sini.

Bagaimana itu turun

Langkah pertama untuk memasak ayam utuh adalah membeli ayam utuh. Sesuai dengan Furman’s M.O. menggunakan hanya protein kualitas terbaik yang dia bantu tingkatkan sendiri, saya memilih untuk ayam yang tampak paling bernuansa etis di lorong makanan daging terdingin Key Foods. Saya menyingkirkan hati ayam dan bagian ick lainnya seperti seorang juara (dibuat mudah oleh fakta bahwa mereka datang dengan rapi terselip di dalam kantong plastik kecil) dan melemparkannya ke dalam freezer, memberi tahu kucing saya dan siapa pun yang mungkin telah mendengarkan bahwa suatu hari saya akan “Buatlah persediaan dengan mereka atau sesuatu!” Sambil mengetahui bahwa pada kenyataannya mereka akan tetap tersesat di belakang tiga kantung terbuka berisi brokoli yang dibakar sampai saya a) pindah atau b) mati.

Teman saya Pat tiba ketika saya sedang membersihkan karkas ayam (tidak dengan sabun; berseru kepada pria ini karena telah mempelajari pelajaran itu untuk saya). Sebagai ganti sekaleng Coors Light, dia setuju untuk menjadi sous chef saya, yang sebagian besar terlibat mengambil video saya dengan ayam dan mempostingnya ke kisah Instagram saya.

“Ayyyyyeeee !!!! �� �� �� ”jawab pitmaster Bryan, setelah melihat cerita tersebut. “Potong dalam dua bagian. Itu mendapat rasa lebih baik seperti itu. “

Sialan karena aku berencana melewatkan langkah ini, tidak tahu bagaimana cara memotong ayam utuh. Tapi sekarang aku harus melakukannya. Pitmaster sedang menonton. “Pegang ayam ini!” Saya berteriak kepada Pat, yang berkeliaran di bawah kesan salah bahwa dia datang ke barbekyu ulang tahunnya untuk bersosialisasi. Aku meraih pisau terbesar yang bisa kutemukan dengan tangan gemetar. “Pegang dia!”

Orang-orang, apa yang terjadi tidak cukup dan lebih mirip dengan adegan pembunuhan Shakespeare daripada proses kuliner yang mungkin biasa terjadi, tetapi yang penting adalah bahwa saya berakhir dengan dua potong ayam di mana sekali ada satu.

Sekarang, hal yang perlu diketahui tentang resep ini adalah setelah Anda berhasil memotong ayam setengah bagian, itu sangat mudah. Bahkan jika kamu adalah aku. Taburkan bayi itu dengan garam dan buncis, diamkan di suhu kamar selama satu jam, panaskan madu dan mentega di atas kompor, sampai semuanya kering, tambahkan irisan lemon, dan lemparkan kedua ayam di atas panggangan. Jika Anda tidak sengaja menuangkan seluruh mentega madu ke ayam sekaligus, alih-alih menyikatnya setiap lima menit seperti yang Anda harapkan, jangan takut! Hanya mencair lebih banyak mentega madu. Tidak ada yang namanya terlalu banyak mentega madu.

Dan jika teman sekamarmu memutuskan untuk terlibat di KEDUA KEMUNGKINAN TERAKHIR dan menjatuhkan salah satu ayam cokelat keemasanmu yang indah ke bagian belakang kotor kotor panggangan beberapa detik sebelum siap untuk disajikan, ini juga bukan akhir dunia. Cukup tempelkan wajah Anda ke senyuman topeng, katakan “tidak, saya tidak marah” melalui gigi terkatup, dan tempelkan kembali ke panggangan selama beberapa menit untuk membakar sisa kotoran. Jangan beri tahu tamu Anda apa yang terjadi. Mereka akan membacanya nanti di internet.

Saya mungkin orang yang memasak, tetapi saya telah dideskripsikan oleh saya dan ibu saya sebagai salah satu ayam lemon-lada paling dihormati yang menilai sisi Mason-Dixon ini. Dan keputusannya jelas: ayam lada [basah] Bryan Furman memeriksa semua kotak: berair di bagian dalam, renyah di bagian luar, dibumbui dengan keseimbangan garam dan lada yang pahit dan manis, mentega lemon yang manis. Yang terbaik dari semuanya, sifatnya yang menipu-mudah-untuk-suka akan memaksa semua orang di barbekyu Anda untuk menyadari bahwa mereka telah meremehkan Anda dan keterampilan motorik Anda dan kemampuan Anda untuk sabar sepanjang hidup mereka. Plus, Anda dapat menghabiskan sisa hari minggu bulan membual tentang hal itu. Yang saya lakukan. Yang masih saya lakukan.

Ya, saya bakar ayam utuh.

Dan Anda juga bisa!

lemon-lada-ayam.jpg

Ayam Lada Lada