Sup Zucchini dingin dengan Udang Lemon-Cumin dan Krim Cilantro

Bahan

Krim Cilantro

  • 1/2 cangkir krim asam
  • 2 sendok makan cilantro cincang segar
  • 1 siung bawang putih kecil, ditekan

udang

  • 1 pon udang sedang dimasak sedang
  • 2 sendok makan jus lemon segar
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 1 sendok teh biji jinten
  • 1 sendok teh parutan kulit jeruk halus

Sup

  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 1 bawang sedang, diiris (sekitar 2 cangkir)
  • 2 siung bawang putih, diiris
  • 6 zucchini sedang (sekitar 1 3/4 pon), potong menjadi 1/4-inci-tebal putaran
  • 4 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 2 sendok makan cilantro segar ditambah tangkai untuk hiasan

Persiapan Resep

krim cilantro

  • Tumis krim asam, daun ketumbar, dan bawang putih dalam mangkuk kecil untuk berbaur. Bumbui dengan garam dan lada. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

udang

  • Campurkan semua bahan dalam mangkuk sedang. Tutup dan dinginkan setidaknya 4 jam atau semalam. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tetap kedinginan.

Sup

  • Panaskan minyak dalam panci besar yang besar di atas api sedang. Tambahkan bawang; tumis sampai lunak, sekitar 8 menit. Tambahkan bawang putih; aduk 1 menit. Tambahkan zucchini; aduk hingga rata. Aduk kaldu; didihkan. Tutup, kurangi panas ke sedang-rendah, dan didihkan sampai zucchini lunak, sekitar 10 menit. Dinginkan sampai suam-suam kuku. Tambahkan daun ketumbar cincang. Bekerja dalam batch, bubuhkan sup dalam blender hingga halus.

  • Pindahkan sup ke mangkuk besar. Bumbui dengan garam dan lada. Tutup dan dinginkan hingga dingin, sekitar 4 jam. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tetap kedinginan.

  • Bagi sup di antara mangkuk. Masing-masing atas dengan udang, membagi rata. Sendokkan sendok krim ketumbar di atas masing-masing, hiasi dengan tangkai daun ketumbar, dan sajikan.

Resep oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Andrea Chu