Sup Mie Daging Sapi Sichuan dengan Acar Dimasak Hijau

Bahan

  • 5 pon daging sapi tanpa tulang
  • 1/4 cangkir minyak sayur
  • 1 2 1/2-inch jahe segar, dikupas, dipotong menjadi 1/3-inch-tebal, masing-masing dihancurkan dengan sisi datar pisau
  • 3 siung bawang putih besar, cincang kasar
  • 2 cangkir bawang cincang
  • 2 1/2 sendok makan pasta kacang cabai (pasta kacang panas Sichuan; dou ban jiang)
  • 3 bawang hijau utuh, dirapikan, ditambah 2 cangkir bawang hijau cincang (untuk hiasan)
  • 1/2 cangkir (atau lebih) kecap asin (jangan gunakan sodium rendah)
  • 2 sendok makan (atau lebih) garam
  • 6 adas seluruh bintang
  • 2 1 1/2-inci kubus gula batu kuning Cina (sekitar 2 1/2 ons) atau 2 1/2 sendok makan gula
  • 1/2 sendok merica Sichuan
  • 2 buah tomat besar (sekitar 8 ons), masing-masing dipotong menjadi 4 irisan
  • Lada putih atau lada hitam
  • 1 pon mie gandum Cina tanpa telur (Shandong la mian)
  • 3 bayi bok choy, masing-masing dibelah dua memanjang, bawah 1 1/2 inci dipangkas, dibilas (hiasan opsional)
  • Cincang ketumbar segar (untuk hiasan)
  • Pickled Mustard Greens (lihat resep)

Persiapan Resep

  • Bawalah panci besar berisi air untuk merebus panas tinggi. Tambahkan daging sapi; kembali air sampai mendidih. Mengurangi panas. Didihkan sampai daging sapi berwarna cokelat di luar, sesekali diputar, sekitar 8 menit; menguras. Bilas daging sapi di bawah air dingin hingga dingin; dipotong menjadi 1 1/2-inci kubus. Bersihkan pot.

  • Panaskan 1/4 cangkir minyak dalam panci yang sama di atas api sedang-tinggi. Tambahkan jahe dan bawang putih. Tumis 1 menit. Tambahkan bawang cincang; tumis sampai tembus cahaya, sekitar 3 menit. Tambahkan pasta kacang chili; aduk 30 detik. Tambahkan 16 gelas air, bawang hijau utuh, 1/2 cangkir kecap, 2 sdm garam, adas bintang, dan gula batu. Campurkan dengan daging sapi. Ikat merica dengan kain katun tipis; tambahkan ke pot. Bawa sup sampai mendidih. Kurangi panas ke sedang-rendah. Rebus perlahan selama 1 jam, sesuaikan panas agar tidak mendidih.

  • Tambahkan tomat ke pot. Terus rebus sup sampai daging sapi sangat empuk, 45 hingga 60 menit. Sesuaikan bumbu, tambahkan lebih banyak kecap asin dengan sendok makan dan lebih banyak garam, jika diinginkan. Bumbui dengan merica. t

  • Sementara itu, masak mie sesuai dengan arah paket. Tiriskan dengan baik.

  • Bagilah mie di antara mangkuk sup besar. Tambahkan beberapa bok choy untuk masing-masing, jika diinginkan. Sup sendok dan daging. Hiasi dengan bawang hijau cincang dan daun ketumbar. Sajikan dengan Pickled Mustard Greens.

Resep oleh Diane Chang

,

Foto oleh Jeff Lipsky

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung hal-hal berikut (Analisis termasuk Acar Pengecut.): Kalori (kkal) 632,4% Kalori dari Lemak 29,6 Lemak (g) 20,8 Lemak Jenuh (g) 3,8 Kolesterol (mg) 88,5 Karbohidrat (g) 51,7 Serat Makanan (g) 6,7 Total Gula (g) 12,4 Karbohidrat Bersih (g) 45,1 Protein (g) 57,8