Sup Mie Ayam Cina dengan Wijen dan Bawang Hijau

Bahan

  • 1 pon tanpa kulit bagian dada ayam tanpa tulang, potong melintang menjadi strip tipis
  • 3 sendok makan kecap
  • 2 sendok makan kering Sherry
  • 2 sendok makan minyak wijen oriental
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 3 sendok makan tahini (pasta biji wijen) *
  • 2 sendok makan jahe segar yang dikupas cincang
  • 1 sendok makan gula
  • 1 sendok makan cuka beras berbumbu
  • 1 1/2 sendok teh saus cabai-bawang putih **
  • 4 cangkir cincang Napa kubis (dari 1 kepala)
  • 6 daun bawang, diiris tipis
  • 8 cangkir kaldu ayam rendah garam kalengan
  • 1 paket 14-ons mie yakisoba segar atau mie goreng Cina
  • 1/2 cangkir daun ketumbar cincang segar

Persiapan Resep

  • Aduk ayam, kecap, sherry, dan 1 sendok makan minyak wijen dalam mangkuk sedang untuk berbaur. Diamkan 20 menit atau dinginkan hingga 2 jam.

  • Tumis bawang putih, tahini, jahe, gula, cuka, dan saus sambal dalam mangkuk kecil.

  • Panaskan sisa 1 sendok makan minyak wijen di panci besar besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan kubis dan daun bawang dan tumis sampai kubis lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan kaldu dan didihkan. Tambahkan ayam dengan campuran bumbu dan bawang putih. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan sampai ayam matang, sekitar 5 menit. (Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Dinginkan sedikit; tutup dan dinginkan. Bawa ke atas api sebelum melanjutkan.)

  • Masak mie dalam panci besar berisi air asin hingga empuk, sekitar 5 menit. Menguras. Tambahkan sup ke dalam panci. Aduk setengah cilantro. Sajikan sup dengan garam dan lada. Taburi dengan daun ketumbar yang tersisa.

  • * Dijual di pasar Timur Tengah, toko makanan alami dan beberapa supermarket.

  • ** Tersedia di pasar Asia, toko makanan khusus dan beberapa supermarket.

Resep oleh Bruce Aidells

,

Foto oleh Brian Leatart