Sup Kembang Kol dengan Seared Scallops, Minyak Lemon, dan Caviar Amerika

Bahan

  • 3 sendok makan minyak sayur, dibagi
  • 1 cangkir bawang putih cincang
  • 1 siung bawang putih, diiris
  • 3 3/4 gelas 1/2 hingga 3/4 inci buah kembang kol (dari 1 kepala besar)
  • 1 1/2 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 1 1/2 cangkir whipping cream
  • Garam kosher kasar
  • Merica putih segar
  • 1 daun bawang (bagian putih dan hijau pucat saja), potong menjadi 1/8 inci putaran tebal
  • 6 kerang laut, ditepuk kering
  • 1 30-gm jar putih sturgeon caviar (sekitar 1 ons)
  • 6 sendok teh membeli minyak grapeseed lemon-infus
  • Sayuran segar cincang halus

Persiapan Resep

  • Panaskan 2 sdm minyak dalam panci besar besar di atas api sedang. Tambahkan bawang dan bawang putih. Tumis sampai bawang lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan cauliflower, kaldu, dan krim. Bawa sup sampai mendidih. Kurangi panas ke rendah, sebagian tutup, dan didihkan perlahan sampai kembang kol empuk, sekitar 18 menit. Haluskan sup dalam batch kecil dalam blender hingga halus. Kembali ke panci yang sama. Sup musim dengan garam kosher dan lada putih. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Sedikit dingin. Tutup dan dinginkan. Rewarm sebelum disajikan.

  • Rebus daun bawang dalam panci kecil air asin mendidih 1 menit; menguras. Tempatkan beberapa daun bawang di tengah setiap mangkuk. Panaskan sisa 1 sendok makan minyak dalam wajan sedang di atas api besar. Taburkan scallop dengan garam dan lada. Saring sampai coklat dan hanya buram di tengah, sekitar 1 1/2 menit per sisi. Tempatkan 1 scallop pada daun bawang di setiap mangkuk; kerang atas dengan caviar. Sendok sup di sekitar kerang, taburi dengan 1 sendok teh minyak lemon, dan taburi dengan daun bawang.

Resep oleh Alfred Portale

,

Foto oleh Gary Moss