Sup Jamur dan Leek dengan Parsley Dumplings

Bahan

Sup

  • 2 gelas air
  • 3/4 ons jamur porcini kering
  • 3 1/2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi
  • 4 siung bawang putih, cincang
  • 1 pon crimini (baby bella) jamur, diiris
  • 1 sendok teh thyme segar cincang halus
  • Garam laut halus
  • 3 sendok makan kering Sherry
  • 1 1/2 cangkir bawang cincang
  • 3 cangkir bawang putih iris tipis (bagian putih dan hijau pucat saja; sekitar 2 besar)
  • 8 cangkir Light Vegetable Broth atau kaldu sayuran kalengan yang berkualitas (seperti Swanson)
  • Sedikit cabe rawit

Parsley Dumplings

  • 3/4 cup (kurang) keju cottage rendah lemak
  • 6 sendok makan (3/4 batang) mentega, suhu kamar, dibagi
  • 2 telur besar, suhu kamar
  • 1 cangkir tepung terigu, dibagi
  • 1 sendok teh garam laut halus
  • Jepit kacang tanah
  • 1/4 cangkir keju Parmesan parut halus
  • 3/4 cangkir peterseli Italia yang baru dicincang halus

Persiapan Resep

Sup

  • Bawalah 2 cangkir air dan jamur porcini untuk direbus dalam panci kecil. Hapus dari panas, tutup, dan rendam 20 menit. Menggunakan sendok berlubang, memindahkan jamur ke permukaan kerja; iris tipis. Cadangan cairan memasak.

  • Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang putih; aduk 30 detik. Tambahkan jamur crimini dan thyme; taburi dengan garam laut dan tumis sampai jamur menjadi cokelat, aduk sering, sekitar 12 menit. Tambahkan Sherry; aduk hingga cairan terserap, sekitar 1 menit. Sisihkan campuran jamur.

  • Panaskan 1 1/2 sendok makan minyak dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang; masak hingga tembus cahaya dan mulai berwarna cokelat, aduk sering, sekitar 6 menit. Tambahkan daun bawang; kurangi panas ke sedang, taburi dengan garam laut, dan tumis sampai sayuran lunak dan keemasan, aduk sering, sekitar 15 menit.

  • Bawa kaldu mendidih dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Tuangkan cairan memasak jamur, dan tinggalkan sedimen di belakang. Tambahkan semua jamur, campuran bawang, dan cabe rawit. Didihkan 1 menit untuk memanaskan. Bumbui dengan garam. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Dingin, tutup, dan dinginkan.

Parsley Dumplings

  • Keju cottage puree dalam prosesor mini hingga halus. Dengan menggunakan mixer listrik, kocok 3 sdm mentega dan telur dalam mangkuk sedang. Tambahkan keju cottage, 1/2 cangkir tepung, 1 sendok teh garam laut, dan pala; kocok dengan kecepatan rendah hanya untuk berbaur. Masukkan 1/2 gelas tepung, keju, dan peterseli.

  • Bawalah panci besar air asin untuk merebus. Menggunakan sendok teh, sendok sepotong adonan tentang ukuran ceri. Sambil memegang sendok tepat di atas air mendidih, gunakan sendok kedua untuk mendorong adonan ke dalam air. Bekerja cepat, ulangi sekitar 10 kali lagi. Saat pangsit naik ke permukaan, didihkan hingga matang, 2 1/2 hingga 3 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan pangsit ke piring besar. Ulangi dengan sisa adonan. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Lelehkan 3 sdm mentega dalam wajan besar di atas api sedang. Bekerja dalam 2 batch, tambahkan pangsit ke wajan. Masak sampai warnanya coklat, 2 hingga 3 menit per sisi.

  • Bawalah sup untuk didihkan. Bagilah pangsit di antara mangkuk dangkal yang lebar. Bagilah sup di antara mangkuk dan sajikan.

Resep oleh Anna Thomas

,

Foto oleh Stephen Lewis

Kandungan Nutrisi

1 porsi berisi berikut ini (Analisis didasarkan pada 5 kue per porsi.): Kalori (kkal) 288,6% Kalori dari Lemak 50,5 Lemak (g) 16,2 Lem Jenuh (g) 6.5 Kolesterol (mg) 70,2 Karbohidrat (g) 24,9 Diet Serat (G) 3,0 Total Gula (g) 5.7 Karbohidrat Bersih (g) 21,9 Protein (g) 10,0