Sup Daging Sapi, Sayuran, dan Jamur Liar

Bahan

  • 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin
  • 1 3/4-untuk 1-pound tulang sapi potong yang dipotong-potong
  • 1 1/2 pon daging tanpa tulang chuck, potong dadu berukuran 1 inci
  • 2 sendok makan cincang thyme segar, dibagi
  • 3 lembar daun salam
  • 2 cangkir bawang cincang
  • 1 1/2 cangkir seledri potong dadu
  • 5 1/2 cangkir kaldu daging sapi
  • 2 14,5 ons dapat memotong tomat dengan jus
  • 1 wortel besar, dikupas, potong dadu
  • 1 parsnip besar, kupas, potong dadu
  • 2 1/2-ons paket jamur porcini kering

Persiapan Resep

  • Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan tulang shank dan kubus daging ke panci. Taburi dengan garam dan lada. Tumis sampai daging berwarna kecokelatan dan jus direduksi menjadi glasir, sesekali tulang kocok, sekitar 15 menit. Tambahkan 1 1/2 sendok makan thyme dan daun salam ke panci; aduk 1 menit. Tambahkan bawang dan seledri; aduk 3 menit. Tambahkan kaldu daging sapi, tomat dengan jus, wortel, parsnip, dan jamur. Bawa sup sampai mendidih. Kurangi panas hingga sedang, tutup, dan masak sampai daging empuk, sekitar 1 jam 10 menit. Buang tulang tulang dan daun salam. Bumbui sup secukupnya dengan garam dan lada. Sendok ke dalam mangkuk. Taburkan sup dengan sisa 1/2 sendok makan thyme dan sajikan.

Resep oleh Max Holmes dari San Miguel de Allende Meksiko