Sup Bayam-Brokoli dengan Bawang Putih dan Ketumbar

Blansing bayam sebelum memadukan membantu resep sup brokoli mempertahankan warna hijau yang hidup. Peterseli akan bekerja di tempat daun ketumbar.

Bahan

  • 1 ekor brokoli (sekitar 10 oz.)
  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 3 sendok makan minyak kelapa murni atau minyak zaitun, dibagi
  • 1 bawang besar, dipotong
  • 6 siung bawang putih, 4 siung cincang, 2 siung diiris tipis
  • 5 (atau lebih) cangkir kaldu ayam rendah sodium
  • ¾ daun cilantro dengan batang lembut
  • 2 tandan bayam, dipangkas
  • ½ sendok teh parutan lemon halus

Persiapan Resep

  • Panaskan oven hingga 400 °. Tangkai brokoli yang terpisah dari kuntum. Potong kuntum halus, pindahkan ke loyang, dan aduk dengan minyak zaitun. Bumbui dengan garam dan lada dan panggang, aduk sampai setengahnya, sampai coklat gelap dan lembut, 15–20 menit. Sementara itu, potong dan potong batang brokoli; potong dan sisihkan.

  • Panas 2 sdm. minyak kelapa dalam panci berat besar di atas sedang. Tambahkan bawang dan bawang putih cincang; bumbui dengan garam dan lada. Masak, aduk sesekali, sampai bawang mulai lunak, sekitar 5 menit. Kurangi panas hingga sedang, panci penutup, dan masak, periksa dan aduk sesekali, sampai bawang dan bawang putih sangat lunak, 25–30 menit (memasak yang lama dan lambat ini menarik rasa maksimum dari sayuran). Tambahkan batang brokoli, tutup, dan masak, aduk sesekali, hingga lunak, 5–10 menit. Tingkatkan panas ke sedang-tinggi, tambahkan 5 cangkir kaldu, dan didihkan. Kurangi panas dan didihkan, aduk sesekali, sampai rasa meld, 10–15 menit. Biarkan sedikit dingin.

  • Sisihkan 1/4 cangkir cilantro untuk disajikan. Rebus bayam dan sisa ketumbar dalam panci besar air asin hingga hijau terang dan layu, sekitar 30 detik. Tiriskan dan pindahkan ke semangkuk air es untuk berhenti memasak; biarkan dingin. Menguras; memeras kelebihan cairan.

  • Bekerja dalam batch, sup basis purée dan bayam pucat dan daun ketumbar dalam blender sampai sangat halus (pastikan tutup sedikit terbuka untuk melepaskan uap; tutup dengan handuk). Pindahkan ke mangkuk besar atau teko.

  • Tuang sup kembali ke panci dan tipis dengan kaldu, jika diperlukan. Rasakan dan bumbui dengan garam dan lada; tetap hangat.

  • Sisa panas 1 sdt. minyak kelapa dalam wajan kecil di atas sedang. Masak bawang putih iris, wajan berputar sering, sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 1 menit. Pindahkan bawang putih ke mangkuk kecil dengan sendok berlubang; mengatur minyak bawang putih ke samping.

  • Tambahkan kuntum brokoli panggang, kulit lemon, dan daun cilantro yang sudah dipesan untuk bawang putih dan aduk rata. Sajikan sup atasnya dengan campuran brokoli-bawang putih dan dilumuri dengan minyak bawang putih yang disediakan.

  • Lakukan depan: Sup (tanpa campuran brokoli-bawang putih) dapat dibuat 4 hari ke depan, meskipun warna hijau cerahnya akan memudar seiring waktu. Biarkan dingin; tutup dan dinginkan. Tutup dan dinginkan kuntum brokoli mentah secara terpisah. Panggang brokoli dan siapkan topping sesaat sebelum disajikan.

Resep oleh Dawn Perry

,

Foto oleh Alex Lau