Stok Ikan Mudah

Untuk stok ikan terbaik, buat sendiri, bahkan jika Anda tidak bisa benar-benar cocok dengan proporsi yang disarankan di bawah ini. Ide utamanya adalah membuat kaldu ringan dan beraroma. Gunakan tulang-tulang ikan putih — kebanyakan penjual ikan akan memberi Anda tulang secara gratis.

Bahan

  • 2 pon daging ikan halibut, ikan cod, atau tulang ikan bass, atau kepala ikan, dibelah
  • 1 bawang besar, diiris tipis
  • 1 bagian daun bawang besar, putih dan hijau pucat saja, diiris tipis
  • 1 daun salam
  • 1 tangkai daun peterseli datar
  • 1 sprig thyme
  • 3 merica utuh

Persiapan Resep

peralatan khusus

  • Kain katun tipis

Instruksi

  • Bilas tulang ikan dengan baik dengan air dingin. Tempatkan tulang dalam panci besar; tambahkan sisa bahan dan 10 cangkir air dingin. Didihkan sampai panas tinggi (jangan sampai mendidih). Kurangi panas ke rendah dan masak dengan sedikit mendidih, saring semua busa yang naik ke permukaan, sampai rasa meld, 20–30 menit. Saring kaldu melalui saringan halus yang dilapisi dengan kain tipis ke dalam gelas ukur 8 cangkir atau pot lain; buang padatan. Stok terasa paling enak saat baru dibuat.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Stok dapat dibuat 2 bulan ke depan. Biarkan dingin, lalu dinginkan, buka tutup, sampai dingin. Pindahkan ke wadah kedap udara, tutup, dan bekukan.

Resep oleh David Tanis